1、主料:高筋面粉240g低筋面粉60g全蛋1个鲜奶70g水108g盐3g糖30g酵母4g黄油30g
2、装饰:芝士粉适量、海苔香松适量、肉松适量、黄油适量。
3、将主料中除黄油以外所有食材放入打面缸中。
4、搅打至可以拉出大片薄膜,破洞边缘呈现锯齿状加入软化的黄油。
5、搅打至手套膜状态,破洞边缘光滑。
6、基础发酵:27-28℃约60分钟。
7、手指粘面团戳个洞,面团不回缩,表示发酵好了,排出面团内大气泡,松弛约20分钟左右。
8、擀成长方形片状,面片不要太薄,稍微厚些。
9、对半分割成两份,再平均分割成4份。
10、撒上帕马森芝士粉、海苔香松、肉松,两条堆叠,再平均分成12小份。
11、面块平均排入模具中。
12、最后发酵:32℃,湿度80%,时长约50分钟左右,二发完成表面刷全蛋液,撒上适量肉松。
13、烤箱预热至180℃烘烤25分钟,(以自己烤箱实际情况为准),出炉后不烫手脱模,完全冷却后再食用。