早餐店的米粉要怎么蒸才不会发硬米粉要怎么蒸才不会发硬？

Question

如题所述

Answer 1

为了让早餐店的米粉在蒸煮过程中保持柔软而不发硬，可以遵循以下几个步骤：
1. 浸泡：首先将干米粉提前浸泡在清水中，大约需要30分钟至1小时（具体时间根据米粉的厚度和个人口感喜好调整）。这样可以让米粉充分吸水变软，避免后续蒸煮时中心部分未熟而变硬。
2. 换水：如果米粉浸泡时间较长，中途可更换一次清水，以保证米粉质地柔软，去除可能产生的淀粉味。
3. 控制蒸的时间与火候：将泡好的米粉放入蒸笼中，用中大火进行快速蒸煮，一般5-10分钟左右即可。切勿蒸得过久，以免米粉过于熟透而变得过于绵软或发硬。
4. 冷却处理：蒸好后的米粉要及时用筷子挑散并摊开放凉，让米粉间的热气散发出去，防止因余温导致米粉互相粘连变硬。
5. 保湿：若非立即使用，可在冷却后用湿布盖住米粉，以保持其湿润状态，防止变干变硬。

Answer 2

用清水再蒸，如果放冷却硬的话有可能是买的米粉不好，好的米粉吃起来不会硬。