柠檬(切片&去籽)可以煮,但建议不要超过60℃,温热的水温为宜。
一般思考柠檬能不能热水煮、热水泡的问题,主要是考虑到维c损失,但明确以下3点,疑虑就能打消不少:
每100克柠檬的维生素C含量大约只有10—40毫克,和普通绿叶菜的水平差不多,甚至都比一些蔬菜的维c含量低……柠檬水的主要目的是喝水,而不是补维生素C;
柠檬的酸性较强,而维生素C在酸性条件下耐热性较好,没那么容易损失,温热的水温问题不大;
从另外一个角度思考,既然绿叶菜我们都能扔进锅里炒和煮,为啥柠檬不行……说到底还是把握好一个“度”的问题