大蒜泡醋为什么会变成绿色？多吃对身体会不会有害？

Question

如题所述

Answer 1

大蒜之所以在醋泡过之后会变绿是因为大蒜在醋酸和大蒜里面含有的酶作用下会催化生成蒜蓝素和蒜黄素，他们混合后就成了绿色。由于蒜蓝素有很强的抗氧化能力，所以，绿色的大蒜更有保健效果。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，。

温度太低了让醋里的大蒜非常稳定，蒜氨酸和蒜氨酸酶不会发生反应，没有了蒜蓝素和蒜黄素的醋泡大蒜颜色不会改变。正常情况下把醋泡大蒜放在阴凉恒温的地方20天左右，大蒜泡醋会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下会产天毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就会使蒜头变成了绿色。变成绿色的腌大蒜是没有毒的，。这种大蒜不仅能吃还很养生，醋有软化血管的作用，大蒜有杀菌抗癌的功效，用醋泡过的大蒜不仅口干好，还很开胃。

因此做好醋泡大蒜后需要避光保存。据了解，大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿；储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿。当大蒜碰到食醋的时候，醋当中的“醋酸”就会与大蒜中的“含硫物质”相遇，而硫化物在“蒜酶＋酸性环境”下就会发生结构变化，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，从而会让蒜酶与底物接触。

当大蒜碰到食醋的时候，醋当中的“醋酸”就会与大蒜中的“含硫物质”相遇，而硫化物在“蒜酶＋酸性环境”下就会发生结构变化，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，从而会让蒜酶与底物接触。

Answer 2

大蒜泡醋变绿色，是可以食用的。大蒜泡醋变成绿色，主要是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，所以这属于正常的反应，一般是不会对人体有伤害的，相反还有强身健体、提高机体免疫力的作用，经常进食用醋泡的大蒜，有助于减少肠道感染性疾病发生率，对消化不良、食欲不振、恶心、呕吐等症状，也有一定的改善作用，但是一次性不可以进食过多，防止刺激胃肠黏膜，避免加重胃肠的负担。

Answer 3

大蒜泡醋变成绿色是正常的现象，对身体无害，是与空气氧化的结果。
大蒜200克，米醋500毫升，白糖适量。将大蒜去皮剥成瓣状，装入加有白糖的米醋中，
浸泡1个月后即可服食，每次数枚，佐餐食用。本方消肿散瘀，解毒抗癌。

Answer 4

这是因为大蒜在被醋泡的过程当中，会产生特别丰富的绿色素，不会有伤害，反而对身体健康是有好处的，可以达到保健的效果。