炖肉熟了汤还不少怎么办

Question

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Answer 1

炖肉熟了汤还不少，可以加水淀粉快速收汤。

一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉，勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉这种特性，把活开到最大，左右晃动锅，这样也能快速收汤。

收汤汁需要盖盖子收汁，炖出来的排骨会更加入味，肉质也会更软烂，在收汁时，若是汁水多就用大火收汁，反之，就可用小火收汁，收汁时要注意时间，时间过长会将锅中食材煮糊，在收汁时可以加入适量的冰糖，冰糖可以提味增鲜，使做好的排骨颜色更鲜亮，味道也会更丰富。