把辣椒剁碎,加入糖和盐,放豆豉,再放白酒,一个月后就可以吃了。选剁辣椒要选那些本地产的辣椒,因为它们皮薄,水分少。
湖南人喜欢吃剁辣椒,剁辣椒的制作方法很简单,首先要挑选辣椒。很多湖南人都会选用当地的辣椒,湖南人吃辣出了名,本地的辣椒非常辣。这种辣椒水分很少,辣椒的皮很薄,但是辣椒的肉很实。选用这种辣椒,这时候剁辣椒会更有辣味,湖南人觉得很纯正。
制作剁辣椒需要一些配料,这些配料有糖,适量的盐,还需要一些白酒,可以放入一些豆豉。当地人还喜欢在里面放茭白,黄瓜皮等,可以按照自己喜欢的口味去制作,因为美食就是给人的享用,每个人的口味不一样,没必要强求。
制作剁辣椒不能偷懒,有人喜欢用搅拌机搅碎辣椒,这样的做法不合适,因为在搅碎辣椒的过程中会出很多汤,不利于储存。最好的方法就是用刀来切辣椒,制作的时候会辣眼睛,会流眼泪,可以戴口罩,或者旁边放一碗水。切掉辣椒蒂,切碎辣椒,反复切,就会把辣椒切碎了。
湖南人制作剁辣椒时,会放入一些材料,糖是必不可少的,还有盐,放盐是为了防止变质变味,放糖是为了提鲜。把糖和盐放入辣椒中,搅拌均匀,加上一些豆豉,很多人喜欢豆豉的味道,继续把剁辣椒拌匀。最后要放上一些高度白酒,白酒可以起到杀菌的作用,防止剁辣椒坏掉。制作剁辣椒需要一定的时间,做腌制食物,最好在一个月以上,这样才会把食物腌透,吃起来才会安全。要把剁辣椒放在一个干净密封的坛子中,也可以放在一个玻璃瓶中,放置在阴凉的地方。也可以把剁辣椒分装在几个小玻璃瓶中,放到冰箱里储存,这样存放的时间就会长一些。