冻干食品的好处

Question

如题所述

Answer 1

冻干食品的好处

1.1、冻干食品由于脱水较彻底，包装适当，不加任何防腐剂，对贮存时的环境温度没有特别的要求，即在常温下可安全地贮存较长的时间。因此，其贮 存、销售 等经 常性费用 远远 低于冷 冻食品。

1.2、食品冻结后水变成冰形成 了一个稳定的固体骨架，当冷 冻干燥后冰晶升华，使固体骨架基本维持不变。因此，冻干食品的收缩率远远低于其他干制品，能够保持新鲜食品的形态。

1.3、冻干食品冰晶升华后，溶于水中的无机盐 等溶解物就地析出，避免了用一般干燥法是由于食品内部水分向表面迁移，使之携带的无机盐等成分在表面 析 出的问题。因此 冻干食品无表面硬化问题。

1.4、由于食品冻结后进行冷冻干燥，食品内细小冰晶在升华后留下大量空穴，呈多孔海绵状，在复水时能迅速渗入并与干物料充分接 触，可使冻干食品在几分钟甚至数十 秒 钟 内完全复水，因 而最大限度地保留了新鲜食品的色、香、味。所以，冻干食品具有优 异的复水性能，是高质量的速食方便食品。

1.5、由于食品的冷冻干燥在低温及高真空度下进行，避免了食品中热敏性成分的破和 易氧化成分的氧化，所以，冻干食品的营养成分和生理活性 成分损失率最低，这是某些功能性食品采用冻干食品为基料的主要原因。

1.6、食品在冷冻干燥时，由于低温使各种化学反应速率较低，故食品的各种色素分解造成褪色、酶及氨基酸引起的褐变几乎不发生。所以，冻干食品不需添加任何色素，最大限 度地保留了食品的原有色泽。

1.7、食品在冷冻干燥时，由于低温使成分挥发性低，且无氧化反应，故无异味产生。冷冻干燥后产 品 中的芳香成分浓度相对增加，所以，冻干食品风味不变，香气更加浓郁。

Answer 2

冷冻干燥食品的保质期长
干果和蔬菜，以及大豆蛋白等脱水产品的保质期大约为15-20年。蜂蜜，盐，糖，硬小麦和燕麦等脱水食品的保质期是30年。另一方面，冷冻干燥水果，蔬菜，以及只需加水肉制品的保质期长达25-30年。此外，冷冻食品可以储存的温度范围很广，并能保持新鲜许多年