广西人很喜欢煲汤，作为营养师，我对煲汤研究得也比较多，除了选择排骨、鸡、鸭、羊肉、牛肉等肉类，和山药、玉米、萝卜、土豆、莲藕、蘑菇等蔬菜搭配外，我也常常会根据季节和身体的需要，加入一些药食同源的中药材，给身体补一补。
麦冬是我很常用的煲汤药材，而且它的搭配很多，味道也不错。所以，我在家里长年都会备一些麦冬。
煲汤有什么好处？
汤水很好消化吸收，病人、小孩、老人，消化能力偏弱，汤水是很好的补品。
现代大多数人，平时非常忙碌劳累，消耗太大，光靠吃饭补充，不能满足身体的需要。吃得太多，脾胃的负担又太重。而煲汤可以用最少的食量，给身体提供更多所需的能量。是一种很好的补充方式。
为什么用麦冬来煲汤？
中医认为，麦冬，味甘、微苦，性微寒。有养阴润肺、益胃生津、清心除烦的作用。
简单的说，麦冬的主要作用是“补水”。
☞“水”能润燥，“水”补足了，就不会出现口渴、皮肤干、大便干、眼干、鼻子干等各种干燥问题。
☞“水”能灭“火”，“水”补足了，“火”就不会肆虐，那些上火、肿痛、心烦、发热等症状就会消退。
我们人体所含比例最多的就是水份，含水量达到55%-75%，人体缺水甚至可以危及生命，所以，补水对身体健康是非常重要的，于是，就有了“每天8杯水”的说法。
这种说法是不靠谱的，杯子的大小会导致每个人的喝水量有很大的区别，本身就是一种不严谨的说法。
其次，身体需要的并不是简单的H2O而已，而是中医上称之为“津液”的东西，H2O只是津液的组成成分。
所以，很多人口渴、上火、各种干燥时，拼命喝很多水，喝到水肿，还是不解渴。
真正的解决办法应该是“滋阴”，而麦冬是滋阴界的万能王，它能滋五脏之阴，可以和很多药材搭配，起到不同的补水作用。所以，中药中的滋阴方剂，频繁出现麦冬的身影。
秋冬天是最干燥的季节，要滋阴润燥。
《黄帝内经》也说，“春夏养阳，秋冬养阴”。秋冬天要滋阴。
所以，冬天，经常用麦冬煲汤是顺应身体需要的。
麦冬不是人人都适合
麦冬虽好，但也不是人人都适合。
每种食物、药物，都有其作用和偏性，它们本身并没有对错，关键在于我们能不能选择适合自己身体的。以下3类人群，使用麦冬时需要注意：
1、寒性体质。
麦冬性微寒，体质寒凉、脾胃虚寒的人，不适合单独使用麦冬。如果没有“缺水”的问题，平时也尽量少用麦冬。
2、痰湿体质。
麦冬滋阴，适当使用可以给身体补水，但使用过度，水液泛滥也是要出问题的，滋阴可能就变成生湿了。尤其是原本就是痰湿体质的人，使用麦冬时更要注意。
3、外感风寒。
感冒在中医上分风寒感冒、风热感冒、伤风感冒、暑湿感冒等等。不管哪种类型的感冒，都是有“敌人”入侵身体了。中医治疗感冒的原则是，先解表驱邪，也就是开门驱赶敌人，把敌人赶走了，再修补身体。
如果刚感冒就着急进补，反而会把敌人“撤退”的路线堵住了，感冒更不容易康复。所以感冒初期，所有补品都要暂停。
麦冬虽然性质微寒，但也属于补品，感冒初期不适合使用。但感冒尤其是伴随发烧，体内的津液会消耗较多。很多人感冒之后，很长一段时间还会反复干咳，其实都是津液没补回来的缘故。所以，感冒好之后，用麦冬补水是有好处的。
怎样挑选麦冬？
麦冬，在全国很多地方都有栽培，最著名的有三个品种，产于四川的川麦冬、浙江的浙麦冬和湖北的襄麦冬。
川麦冬外观比较饱满，呈土黄色或黄褐色，像一个小梭子。
浙麦冬比较瘦长，色泽淡黄，表皮皱褶明显，看起来很干瘪，但不代表质量不好。
襄麦冬比川麦冬瘦，比浙麦冬胖，颜色偏白，产量比较高。
《本草纲目》认为浙麦冬更好，这几年，川麦冬的品质也很不错。这两种麦冬都是值得推荐的。
麦冬合理搭配效果更好
麦冬的搭配有几种方法：
▼1、搭配温性材料。
麦冬微寒，搭配性温的材料，可以起到中和的作用，就不用担心喝多了会受寒了。尤其是寒性体质的人，配合温补的食物，既能达到补水的目的，又不用担心喝出问题。比如可以添加枸杞、熟地、大枣等。
▼2、搭配补气材料。
麦冬是滋阴的，但中医上讲，“孤阴不长，独阳不生”。光有“水”是不够的，加上补气的材料，才能达到阴阳平衡。而气也是“水”流动的动力，加了补气的材料，麦冬补进来的“水”才能更好的循环起来，否则，一滩“死水”又有何意义呢。
所以，可以添加一点党参、沙参、黄芪等补气材料。
▼3、搭配化痰的材料。
麦冬滋阴过了可能会生痰湿，搭配化痰利湿的材料，就可以抑制它的缺点。陈皮就是特别好的化痰之物。
掌握这几个原则，我们就能搭配出几款非常好的麦冬煲汤料了。
陈皮滋阴汤
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煲汤料：
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麦冬15g，沙参15g，玉竹9g，陈皮9g。
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材料：
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鸭1/4只，平菇250g。
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做法：
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1、鸭斩块，入沸水中焯去血水，捞起，放入砂锅中。
2、砂锅加水，大火烧开，如有浮沫先撇掉。加入1勺米酒、1块生姜（拍扁）。陈皮滋阴汤料洗净，装到纱布袋中，也放到砂锅里。
3、再次煮开后，改小火。炖1个小时后，加入洗净的平菇，再炖半小时，加盐，关火。
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Tips：
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❶麦冬、玉竹都是滋阴的，沙参补气，陈皮理气化痰，既能滋阴，又能兼顾补气。
❷鸭肉也是滋阴的，这副汤料煲鸭汤，滋阴的效果是最好的。寒性体质的人，也可以用改成炖鸡汤或羊肉汤。
❸平菇可以用其它蔬菜代替，比如胡萝卜、玉米、莲藕等，这些蔬菜也有滋阴的效果。
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适合：
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①火锅、烧烤、麻辣烫等，都是燥热的饮食，配一碗陈皮滋阴汤喝最适合不过了。喜欢②吃川菜、湘菜的朋友，可以常喝这碗汤。
双地滋阴补血汤
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煲汤料：
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熟地15g，生地15g，麦冬9g，枸杞6g。
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材料：
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鸡半只，胡萝卜1个。
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做法：
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1、鸡斩块，入沸水中焯去血水，捞起，放入砂锅中。
2、砂锅加水，大火烧开，如有浮沫先撇掉。加入1勺米酒、1块生姜（拍扁）。
3、熟地、生地、麦冬装入纱布袋中，放入砂锅。改小火，炖1个小时。
4、胡萝卜去皮，切块，加入砂锅中，枸杞洗净也放进去，再炖20分钟，加盐，关火。