第1个回答 2020-10-10
曾几何起“香菇蓝瘦”成了网络热词,这香菇就莫名其妙的跟着火了一把。说到香菇,是我们经常食用的一种菌类食材,它含有一种独特香味物质-香菇精,形成独特的菇香,所以称为香菇。上好的香菇肉质肥厚,具有独特的香气,口感细嫩鲜美,而且适合多种烹饪方式,可以做成各种美食,比如香菇酱、三鲜汤、小鸡炖蘑菇等。
香菇不但美味而且特别有营养,富含18种氨基酸,还有大量的粗纤维、蛋白质、维生素和各种微量元素,其中钙、磷、铁含量最高。另外香菇含有30多种酶,对健康很有帮助,而且香菇里含有鸟苷酸,它的鲜美程度是味精的几十倍,所以做菜放香菇,不仅口感鲜美、味道好,而且特别有营养,所以香菇素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称,为“山珍”之一。
香菇不但味道鲜美而且特别有营养,特别是价格也不便宜,因此我们在买香菇时更要当心,一定不要随便拿,也不要只挑选大的,一定要牢记以下3点,保你挑的香菇营养又美味,个个鲜美。
一看:看香菇的颜色,好的香菇颜色是浅灰色的,稍微有点发白,若是香菇盖的表面有许多白色的花纹,这种又叫花菇,是品质最好的。如果遇到有的香菇菌盖是褐色的或者是黑色的,并没有任何花纹,感觉湿漉漉的,这种不好吃,味道也不香,再便宜也不要买,白给都不要。
二摸:直接把香菇拿起来上手感觉一下,表面干燥的好。若是表面湿湿的,而且有点粘手,你需要果断放弃。还有要用手稍微捏一下,要挑那种软的,弹性比较好的,手感比较好的。有些香菇看起来漂亮,但是非常硬,几乎捏不动,并且沉甸甸的,建议不要购买。
三检查:如果上面两点都通过了,就要检查一下香菇的背面,习惯上称为菌盖,有的菌盖还没伸开,有的菌盖刚刚长开,也有的完全长开。尽量选择刚刚长开的,这是香菇最好的阶段,不嫩也不老,营养和口感都是最佳状态。
香菇那么贵,买时别随便拿,也必要傻傻的只挑选大的,牢记以上3点,保你挑的香菇个个鲜美营养,看后记得告诉家里人,你学会了吗?
啰嗦几句:
1、香菇的口感和营养与香菇的大小不成比例,不是说越大越好,也不是说越小越好,只要长势好,符合上面3点,就是好香菇。
2、再说下香菇把儿,有人说香菇把儿不能吃,有农药残留,要剪断扔掉。其实是可以吃的,只要把底部的跟切掉就行,香菇把儿非常有嚼劲,口感也不错,市场上的香菇酱很多放的都是香菇把儿。
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第2个回答 2020-10-10
香菇概况
香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、花冬菇、香菰等,是一种大型伞菌。因其含有一种特有的香味物质——香菇精,具有独特的菇香,所以称为“香菇”。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。其味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。
香菇拉丁学名:Lentinula edodes (Berk.)Pegler;英文名:Shiitake,Xianggu, Black Forest Mushroom。是担子菌纲(Basidiomycetes)、伞菌目、侧耳科(Pleurotaceae)、香菇属(Lentinula)的一种典型木腐菌。其子实体肉质,中等至偏大。菌盖扁球形至稍平展,表面浅褐色,深褐色至深肉桂色,有鳞片,幼时边缘往往有白色至污白色状或絮状鳞片。菌肉白色,厚至稍厚,细密。菌柄中生或偏生,白色,弯曲,长2~8厘米,粗0.5~1.5厘米。
野生香菇秋、冬、春季生长于阔叶树倒木上,常有大量群生。野生香菇分布在浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃和吉林等地。目前,香菇人工栽培已十分普及,香菇也成为我国重要的出口食用菌品种之一。
香菇在宋朝就有将其列为贡品的文献记载,也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰",罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富,对人体健康十分有益。据食品专家分析,干香菇食用部分占整体的72%,而每100克食用部分中,含水13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纤维7.8克,灰分4.9克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,以及维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等,经日光或紫外线照射,均可转变成维生素D2,可增强人体免疫能力,并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶,是纠正人体酶缺乏的独特食品。本回答被网友采纳
第3个回答 2022-04-16
首先第一个方法我们在挑选香菇的时候可以闻一闻,如果闻起来有一种特别刺鼻的味道,那这种香菇千万不能购买,因为上面撒上了一些保鲜剂,这种化学物品会散发一股难闻的刺鼻味道,所以闻到这种味道就不要购买了。
第二个方法看颜色,在挑选香菇的时候可以看一下香菇的颜色,如果颜色发黑并且碰一下非常容易碎,那这样的香菇就是不新鲜的香菇,大家最好是不要购买了,我们在挑选香菇的时候最好购买那种呈褐色的香菇,一般来说这样的香菇品质是比较好的。
第三个方法是看形状,如果是自然生长的香菇,它的头部是非常圆的,而且看上去非常的厚实,犹如一把小伞一样,但是在选购的时候如果出现了香菇头非常的薄,并且呈现出来的形状是不规则的,那这种香菇就不要购买了。
那买回家的香菇应该怎么清洗呢?首先我们准备一盆温水,在里面加入一些小苏打,然后在里面倒入一些食盐,我们将它搅拌均匀,接着把香菇放进去,将它浸泡十分钟,十分钟过后我们将香菇表面的一些灰尘杂质洗掉,食盐有杀菌消毒的作用,小苏打的清洁能力是非常强的,清洗完之后用清水冲洗一下,这样就可以放心地吃了,所以以后大家买回来香菇都用这个方法来清洗一下吧。