怎么选香菇

Question

如题所述

Answer 1

香菇是我们日常生活中不可缺少的食材之一，它质地肥厚细嫩，带有一股独特的香味，不管是炖汤还是炒菜都非常美味，所以香菇也有“百菇之王”的称号。不过我们平时去买菜的时候会发现，香菇分两种，一种是干香菇，一种是鲜香菇，干香菇其实就是将鲜香菇晒干脱水后制成的。那么，同样是香菇，两者之间有什么区别呢？到底该选择干香菇好呢还是鲜香菇好呢？烹饪时又该如何选择？今天就来详细的说一下，看完这个以后别再买错了。

1、从营养的角度来说

干香菇和鲜香菇营养大概是差不多的，干香菇只不过是在制作过程之中，将多余的水分给去除了，而营养的话其实是大多保留下来了，但是在香菇自然晒干的过程中，营养物质会有一些改变，这是因为香菇中的麦角固醇物质会被转化成维生素D，而这种维生素D会促进我们对钙质的吸收，所以干的香菇的维生素d会比新鲜的香菇更高一些。

2、从味道的角度来说

我们在买香菇的时候会发现，干香菇闻起来普遍是要比新鲜的香菇更香的，这是因为干香菇的独特芳香是来自香菇精和鸟苷酸，这两种物质会在干燥的过程中大大增加，浓郁的香味都保留在香菇里面了，因此单论香味的话，干香菇的味道是绝对要比鲜香菇要更加香浓一些。

3、从口感的角度来说

鲜香菇明显是要比干香菇要好一些的。鲜香菇水分充足，肉质醇厚，口感也是十分嫩滑的，更容易被人体吸收消化。而干香菇因为晾晒的过程中水分的流失，就会变得粗糙，所以吃起来会比较难嚼，如果是牙口不好或者消化不好的朋友，最好用鲜香菇来烹制菜肴。

现在大家应该都对这两者有一定了解了，以后根据自己的需要去挑选合适的香菇就行了。如果是炒菜或者涮火锅的做法，还是鲜香菇更加适合；如果是用来炖汤，焖煮的话，干香菇会更好一些，能让食物变得特别香。下面我分享鲜香菇和干香菇的不同做法给大家，希望你们喜欢。

蚝油香菇

【材料】：香菇 适量、大蒜 3瓣、蚝油 1大勺、生抽 1勺、盐 1小勺、白糖 1小勺、葱花 适量、水淀粉 1小碗

【做法】：

1、香菇洗净用盐水泡十分钟，捞出切片；

2、蒜瓣切末，锅中放入适量的油烧热，放蒜末下锅炒香；

3、然后放入香菇翻炒变软；

4、加半匙食盐和白糖，一勺生抽和一大勺蚝油调味翻炒均匀，蚝油本身就有咸味，所以没有放盐；

5、淋入适量水淀粉翻炒均匀，出锅前撒葱花即可。

香菇木耳乌鸡汤

【材料】：乌骨鸡 半只、香菇 8条、 木耳 15克、红枣 1把、枸杞 1把、姜 2片、盐适量

【做法】：

1、香菇提前用清水浸泡软，木耳也要用水泡发开来备用；

2、乌鸡洗净切块，炖汤可以切稍微大点，放到锅里加清水烧开，放点料酒去腥，去除血沫后捞出来备用；

3、除枸杞外，香菇木耳和乌鸡以及红枣都放进汤锅里，放两片姜，加入适量清水（水要一次性加足，中途是不能加水的）；

4、盖好锅盖，大火煮开后小火煲1个半小时；

4、关火前5分钟，放入枸杞和食盐调味即可，枸杞要后放，过早放去煲会破坏其营养的。

Answer 2

曾几何起“香菇蓝瘦”成了网络热词，这香菇就莫名其妙的跟着火了一把。说到香菇，是我们经常食用的一种菌类食材，它含有一种独特香味物质-香菇精，形成独特的菇香，所以称为香菇。上好的香菇肉质肥厚，具有独特的香气，口感细嫩鲜美，而且适合多种烹饪方式，可以做成各种美食，比如香菇酱、三鲜汤、小鸡炖蘑菇等。

香菇不但美味而且特别有营养，富含18种氨基酸，还有大量的粗纤维、蛋白质、维生素和各种微量元素，其中钙、磷、铁含量最高。另外香菇含有30多种酶，对健康很有帮助，而且香菇里含有鸟苷酸，它的鲜美程度是味精的几十倍，所以做菜放香菇，不仅口感鲜美、味道好，而且特别有营养，所以香菇素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，为“山珍”之一。

香菇不但味道鲜美而且特别有营养，特别是价格也不便宜，因此我们在买香菇时更要当心，一定不要随便拿，也不要只挑选大的，一定要牢记以下3点，保你挑的香菇营养又美味，个个鲜美。

一看：看香菇的颜色，好的香菇颜色是浅灰色的，稍微有点发白，若是香菇盖的表面有许多白色的花纹，这种又叫花菇，是品质最好的。如果遇到有的香菇菌盖是褐色的或者是黑色的，并没有任何花纹，感觉湿漉漉的，这种不好吃，味道也不香，再便宜也不要买，白给都不要。

二摸：直接把香菇拿起来上手感觉一下，表面干燥的好。若是表面湿湿的，而且有点粘手，你需要果断放弃。还有要用手稍微捏一下，要挑那种软的，弹性比较好的，手感比较好的。有些香菇看起来漂亮，但是非常硬，几乎捏不动，并且沉甸甸的，建议不要购买。

三检查：如果上面两点都通过了，就要检查一下香菇的背面，习惯上称为菌盖，有的菌盖还没伸开，有的菌盖刚刚长开，也有的完全长开。尽量选择刚刚长开的，这是香菇最好的阶段，不嫩也不老，营养和口感都是最佳状态。

香菇那么贵，买时别随便拿，也必要傻傻的只挑选大的，牢记以上3点，保你挑的香菇个个鲜美营养，看后记得告诉家里人，你学会了吗？

啰嗦几句：

1、香菇的口感和营养与香菇的大小不成比例，不是说越大越好，也不是说越小越好，只要长势好，符合上面3点，就是好香菇。

2、再说下香菇把儿，有人说香菇把儿不能吃，有农药残留，要剪断扔掉。其实是可以吃的，只要把底部的跟切掉就行，香菇把儿非常有嚼劲，口感也不错，市场上的香菇酱很多放的都是香菇把儿。

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Answer 3

香菇概况　　
香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、花冬菇、香菰等，是一种大型伞菌。因其含有一种特有的香味物质——香菇精，具有独特的菇香，所以称为“香菇”。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
香菇拉丁学名：Lentinula edodes （Berk.）Pegler；英文名：Shiitake，Xianggu， Black Forest Mushroom。是担子菌纲（Basidiomycetes）、伞菌目、侧耳科（Pleurotaceae）、香菇属（Lentinula）的一种典型木腐菌。其子实体肉质，中等至偏大。菌盖扁球形至稍平展，表面浅褐色，深褐色至深肉桂色，有鳞片，幼时边缘往往有白色至污白色状或絮状鳞片。菌肉白色，厚至稍厚，细密。菌柄中生或偏生，白色，弯曲，长2～8厘米，粗0.5～1.5厘米。 　　
野生香菇秋、冬、春季生长于阔叶树倒木上，常有大量群生。野生香菇分布在浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃和吉林等地。目前，香菇人工栽培已十分普及，香菇也成为我国重要的出口食用菌品种之一。
香菇在宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰"，罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。据食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。本回答被网友采纳

Answer 4

首先第一个方法我们在挑选香菇的时候可以闻一闻，如果闻起来有一种特别刺鼻的味道，那这种香菇千万不能购买，因为上面撒上了一些保鲜剂，这种化学物品会散发一股难闻的刺鼻味道，所以闻到这种味道就不要购买了。
第二个方法看颜色，在挑选香菇的时候可以看一下香菇的颜色，如果颜色发黑并且碰一下非常容易碎，那这样的香菇就是不新鲜的香菇，大家最好是不要购买了，我们在挑选香菇的时候最好购买那种呈褐色的香菇，一般来说这样的香菇品质是比较好的。
第三个方法是看形状，如果是自然生长的香菇，它的头部是非常圆的，而且看上去非常的厚实，犹如一把小伞一样，但是在选购的时候如果出现了香菇头非常的薄，并且呈现出来的形状是不规则的，那这种香菇就不要购买了。
那买回家的香菇应该怎么清洗呢？首先我们准备一盆温水，在里面加入一些小苏打，然后在里面倒入一些食盐，我们将它搅拌均匀，接着把香菇放进去，将它浸泡十分钟，十分钟过后我们将香菇表面的一些灰尘杂质洗掉，食盐有杀菌消毒的作用，小苏打的清洁能力是非常强的，清洗完之后用清水冲洗一下，这样就可以放心地吃了，所以以后大家买回来香菇都用这个方法来清洗一下吧。