吉利丁片不凝固的原因有哪些

Question

如题所述

Answer 1

吉利丁片不凝固的原因有哪些？今天就跟小编来看看吧。
吉利丁片不凝固的原因主要有：水分含量过多，或者是吉利丁片的含量较低、质量较差，还有可能是加热时间不够、冷却时间不足导致的。
补救时，需要先明确吉利丁片不凝固的原因，之后再进行补救。具体如下：
1、水分含量过多，吉利丁片的含量较低、质量较差
如果是这个原因引起的吉利丁片不凝固，可以继续添加一些吉利丁片来缓解。补救时，先将吉利丁片放进之前的吉利丁溶液中，进行隔水加热，并慢慢搅拌溶液，使新加入的吉利丁片完全融化且使溶液便粘稠之后，就可以了。
2、加热时间不够
若是加热时间不够导致的吉利丁片不凝固，可以将其再次放进锅中加热。二次加热的时候，必须要隔水加热，加热的时间不宜过长，而且在加热的过程中需要不断的搅拌使其完全融化。需要注意的是，加热吉利丁片时不能将其放在锅中直接加热，以免破坏吉利丁片的活性，影响后续的使用。
3、冷却时间不足
如果是冷却时间不足导致的吉利丁片不凝固，可以将用吉利丁片制作的食品再次冷却。一般情况下，含有吉利丁片的食品，冷却的时候，需要冷却5-8个小时。在这个过程中，吉利丁片中含有的凝胶会在低温的环境下，快速变成半凝固的状态，之后需要一定时间才能变成完全凝固。
拓展小知识：吉利丁片多久能凝固
吉利丁片具体的凝固时间和温度有关，在室温下，吉利丁片在半个小时到一个小时左右会凝固，温度低的话凝固需要的时间会更短。需要注意的是，吉利丁片不耐高温也不耐强酸，遇到ph4以下的酸度就会被分解，变得难以凝固。吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。