荞面面条怎样做不硬？

Question

如题所述

Answer 1

　　荞麦面口感好，营养价值也很高，其做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

　　

　　荞麦面好吃，但是和面好难qaq……很多小可爱没能掌握和面的技巧，导致和出来的面软软黏黏，没办法做成荞麦面。所以，美丽善良的小编就来教大家两种和荞麦面的方法！

　　方法一：筷子调和法

　　(推荐家庭和面使用，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水)

　　1.将面粉倒在干净无水无油的和面盆里，用筷子在面粉中心挖一个小洞。

　　2.慢慢地将适量的水倒在挖好的小洞里，用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。

　　3.用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

　　4.把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次慢慢倒入适量的水。

　　5.用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。

　　6.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团。

　　方法二：手抄拌法

　　(推荐饭店操作，适用于制大批量的份额较大的面团)

　　1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞，往小洞里倒入适量的清水

　　2.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。用手由外向内，由下向上把面粉挑起，挑起的面粉推向中间小洞的水里。

　　3.用手在小洞位置抄拌，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。

　　4.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

　　5.重复第2、3步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

　　是不是也不是很难呀~其实除了和面技巧，更重要的还有手臂力量。

Answer 2

在品尝荞面面条时，软糯顺滑的口感令人垂涎欲滴，但如果面条过于硬实，则会影响整体的味蕾体验。如何巧妙地制作荞面面条，使其口感软嫩呢？
精选原料，保证面条品质
第一步，优选优质的荞麦粉，是打造软嫩面条的关键。荞麦粉的颗粒大小和吸水性都会影响面条的口感。推荐使用细致均匀的荞麦粉，吸水性良好的荞麦粉能够充分吸收水分，使面条更易于煮软。
和面技艺，柔韧的关键
和面是制作荞面面条的关键步骤。在荞麦粉中加入适量的水，注意水量不宜过多，以免面团过于湿软。耐心揉搓面团，这个过程可帮助面筋充分释放，令面条富有弹性。揉搓时间不宜过短，否则面条会易断。相反，揉搓时间过长，则会使面条过于硬实。
醒面技巧，赋予柔韧
和好的面团需要进行醒面处理，这有助于面筋充分松弛，让面条更易于煮软。将面团放置在室温下醒发30分钟至1小时，在这期间，面团中的蛋白质会分解，从而提升面条的柔韧度。
煮面火候，把握软硬
煮面时，把握火候至关重要。大火煮沸一锅水，再加入适量的盐。接着，将面条放入沸水中，转为中火煮制。煮面时间根据面条粗细而定，一般细面煮8-10分钟，中粗面煮12-15分钟即可。需要注意的是，煮面时间不宜过长，否则面条会变得过于软烂。
过凉脱水，保持柔嫩
当面条煮好后，立即将其捞出过凉水。这一步骤可有效去除表面的淀粉，防止面条粘连，同时还能让面条更具嚼劲和弹性。过凉后，可将面条沥干水分，避免过于软烂。
小贴士，锦上添花
除了上述步骤外，还有一些小贴士可助力打造软嫩的荞面面条。加入一个鸡蛋，可使面条更加劲道。适当添加少许盐，可提升面条风味。在煮面时加入少许油，可防止面条粘连。
通过掌握这些技巧，便可轻松制作出软嫩顺滑的荞面面条，让每碗面都成为舌尖上的享受。在寒冷的冬日里，来一碗热腾腾、软糯香滑的荞面面条，岂不美哉？

Answer 3

和面时在粉末状荞麦面粉中，加入液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有黏性形成光滑面团这样就不会硬。

Answer 4

荞麦制作食品或者是面条时，必须添加高筋面粉，添加比例为4比6.最高为5比5，太高就会易断缺乏劲道和弹性了。

Answer 5

首先准备好新鲜的荞麦面条，放入锅中煮至七成熟之后，捞出备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香，然后再放入五花肉，再放入荞麦面条，加入调味料，大火爆炒即可，猪猪