准备食材：肥肠，小米椒，青辣椒，生姜，八角，桂皮，香叶。
调料：料酒，陈醋，食盐，酱油，蚝油，豆瓣酱，蒸鱼豉油。
制作方法：
首先将肥肠买回来后，放到清水里面冲洗一下，再放到盆中，加入料酒，陈醋，食盐，面粉搅拌均匀，接着用手使劲的揉搓肥肠，这样肥肠当中的油脂和一些脏东西就会清洗出来，还能够让调料融入肥肠里面，减轻肥肠里面的异味，再把肥肠翻过来，将里面的肥油撕掉，这样就可以防止肥肠在烹饪的时候，出现缩小的情况，大概揉搓20分钟，把肥肠冲洗一遍，再重新加入料酒，陈醋浸泡10分钟。
往锅中加入足量的清水，加入3片生姜，八角，桂皮，香叶，酱油，料酒大火煮开，把清洗好的肥肠放到锅中，盖上锅盖炖煮30分钟，趁着炖煮的时间，把小米椒洗净切碎，青辣椒切成块备用，等到肥肠煮好了，再把肥肠捞出放到清水里面过一下，这样肥肠的口感才会更加有韧性，用刀将其切成段备用。
然后开火将锅烧热，倒入食用油，等到油温达到7成热的时候，下入生姜炒香，再把肥肠倒入进去翻炒再盛出，锅中留点底油，烧热后下入大蒜和青红辣椒，加入一勺豆瓣酱炒出香味，再把肥肠倒入大火翻炒，最后加入少许的蚝油，食盐，蒸鱼豉油进行调味即可出锅。
3个技巧：
1、想要肥肠又香又脆，在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱，这样才能够炒出自己想要的效果。
2、下肥肠翻炒的时候，锅中一定要冒青烟，因为在家不能达到饭店里面冒火的状态，但锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味，吃起来也会更脆，不然炒出来就会软软的，里面的水分也没办法及时的蒸发，就好像是炖煮一样了。
3、要是家里买的生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味，还能够起到增香的作用，记得焯水后尽量沥干水分哦。
准备食材:青椒两到三个.（按个人口味 ，吃辣的青椒买辣一点的青椒）肥肠七八两，生姜，大蒜，盐 ，黄酒 ， 酱油，鸡精，五香粉，糖。
步骤:
一 ，先把肥肠用盐或者茶叶清洗干净。
二 ，再用开水过一下再捞出，切成条状。
三，先把切好的生姜大蒜过油翻炒一下，然后倒入切好的肥肠，用大火翻炒到有些黄再加黄酒，酱油，糖少许，再撒些五香粉，继续翻炒几分钟，再加上青椒一起翻炒到熟了为止。最后放盐和鸡精，盛盘。
一盘美味的青椒肥肠就出锅了。
肥肠说句心里话，做的好是一道非常美味的菜。也是湖南雷道名菜很多人都喜欢吃。主要是辣酸爽，有的人用酸菜，有的人用小米椒，主要是把肥肠清理干净。
