剁辣椒做不好吃我觉得主要有以下几个原因：1.食材的选取不对，好吃的剁辣椒一定是选取优质的线椒或者螺丝椒及羊角椒。在晴天的早上采摘。2.制作过程不讲究，好吃又能长时间保存的剁辣椒，在制作过程中一定要注意，辣椒清洗的过程中不能折断辣椒以免水进入辣椒；还有洗好的辣椒一定要控干水分；还有剁辣椒的过程中也要主注意不能沾到生水。3.调味方法不对，剁辣椒想要长时间放置，除去制作过程中不沾到水以外，放盐的比例要注意不要低于10比1这个比例，就是1斤辣椒至少1两盐。4.保存方法不对也会影响剁辣椒的口感与味道，在保存的过程中一定密封保存，一是保证食材不会被污染，二是促进风味的生成。
作为一名嗜辣湖湘人，每年的7-8月都会在老家做一些剁辣椒带到广东来吃，那么怎么保存这么美味的剁辣椒就成了关键。因为要带出远门可乐瓶和塑料油瓶成为了首选，但是好几次回到广东都会出现“意外”，不是打开之后由于发酵然后喷的满地都是，然后花费一下午的时间处理灾难现场，累的品尝美食的心情都没有了。就是打开之后酸了，好好的美食只能心疼的倒到垃圾桶。
经过多次“失败”经验结合，老家传统的剁辣椒的保存方法方法有两种，第一种采用有顶槽的泡菜坛子，剁辣椒放进去之后在顶槽上加水盖上盖子放于阴凉的地方保存一年都不会坏。
第二有密封盖子的玻璃罐，剁辣椒放进去之后。烧热花生油之后放凉，倒入玻璃罐里让油没过剁辣椒，放入冰箱。这样风味有点改变但是保存时间也能1年左右。
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第1个回答 2022-12-01
可能是你没有选择新鲜完整的辣椒，保存方法有清洗干净后处理干水分，不要有生水残留 ，且整个过程不能沾油 ，要用专用的陶瓷坛子来装，坛沿里要定期换干净的凉开水，保持密封性。
第2个回答 2022-12-01
第一，水没有控干，第二，调料的加入，第三，加入大蒜，第四加入花椒，第五，没有泼热油，第一，放在密闭的罐子里，第二，放在冰箱里，第三，冷冻起来，第四，放在地窖中，第五，放在冰柜里
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