蒸菜做法面是不是要放碱面？

Question

如题所述

Answer 1

【清蒸茼蒿】

1.首先我们准备一把茼蒿切掉硬根，把上面的泥沙和烂叶清洗干净，然后晾干水分切一下，茎部切短一点更容易蒸熟。

2.切好以后放入盆中，加入少许碱面，淋入适量的植物油拌匀，碱面能使茼蒿更容易蒸熟，植物油能够锁住茼蒿中的水分，以免蒸的时候出水，再放入适量的面粉继续抓匀，让茼蒿均匀裹上面粉，面粉薄薄的一层即可，太多的话容易粘在一起影响口感。

3.蒸笼中均匀刷上植物油，防止蒸熟的茼蒿粘在上面，把茼蒿依次撒入笼屉里面摊平整，锅中水烧开以后放上蒸笼，上汽以后蒸5分钟就熟了。

4.5分钟以后我们把茼蒿倒在案板上快速抖散晾凉，以免坨在一起影响卖相和口感，然后把晾凉的茼蒿放入盆中备用。

5.准备一把大蒜，放入蒜臼里面，加入一勺食盐入底味，同时还能防止捣蒜时打滑，把大蒜捣成蒜泥和茼蒿放在一起，加入食盐2克、鸡精2克，再淋入适量的芝麻香油，喜欢吃辣的朋友也可以放一些辣椒油，抓拌均匀以后即可装盘上桌。

技术要点：

1.茼蒿挂粉之前一定要晾干水分，否则蒸出来容易脱浆。

2.碱面能使茼蒿更容易蒸熟，但是不能放太多，一般食材和食用碱的比例为200：1，放多了容易发苦。

3.蒸熟的茼蒿一定要快速抖散晾凉，否则容易坨块粘连。

Answer 2

应该不放碱面吧，我用的是面和玉米面，把菜洗干净了，然后控净水，加点盐，也可以加点五香面也可以不加，拌匀，然后加入面和玉米面，面和玉米面差不多一样多，拌好之后就可以蒸了，水开之后放入菜，大约蒸5到10分钟，看原料来定时间，吃的时候蘸蒜泥吃就行了。