葱烧豆腐,一道极普通的家常菜,原料非常简单,只有卤水豆腐和大葱。但是这道菜要做得既好看又好吃,也是有讲究的。今天小编把这道菜的制作方法分享给大家,操作简单、味道鲜美。
食材准备:
主料:卤水豆腐2块
辅料:小葱3根
调料:精盐、一品鲜酱油、蚝油、鸡精、白糖、郫县豆瓣酱、黄豆酱、水淀粉
制作方法:
1、煎豆腐片
卤水豆腐2块,改刀竖切成8毫米厚片。平底锅中放油滑锅,撒精盐少许(增加底味、防止粘锅),煎豆腐片。
用中火煎制,一面煎至金黄色,翻面。
煎至两面金黄,表面形成硬壳时,即可。
煎好的豆腐片,对角切一刀,成三角形。
2、处理调料
小葱斜刀切段,葱白和葱叶分开使用,调水淀粉少许,把一品鲜酱油、蚝油、鸡精、白糖、郫县豆瓣酱、黄豆酱准备好。
3、炒葱烧豆腐
起锅烧油少许,下半汤匙豆瓣酱、半汤匙黄豆酱,小火煸出香味,下葱白,煸出香味,下入豆腐片,翻炒两下。
加开水4-5汤勺,至豆腐片三分之二的位置(不能没过豆腐片),加白糖半汤匙、鸡精半汤匙、一品鲜酱油2汤匙、蚝油1汤匙。用勺子搅动一下汤汁,使调料充分融合,中小火烧制3分钟,加2汤匙水淀粉收汁。
汤汁收好后,下入葱叶,淋少许明油,颠勺翻炒两下即可,出锅装盘。
菜品特点:
此菜,色泽红亮,豆腐焦香软嫩,同时带有酱香和烧葱的香味,咬一口鲜嫩多汁,回味无穷。佐酒、下饭均可,老少皆宜!
要点提示:
1、煎豆腐片时,油要热一些,否则豆腐容易粘锅。
2、前期煎豆腐时,锅底已放盐,后期调味时,要掌握好咸度;此菜没有咸度不好吃,过咸也不好吃。
3、出锅前要将汤汁收干,“带汤”则不好吃。