盐蛋怎么做才翻沙出油

Question

如题所述

Answer 1

盐蛋若想做出翻沙出油的效果，需要注意三个步骤。

需要将鸭蛋放在高度白酒里面浸泡之后，再裹上盐粉，包好保鲜膜腌制。一定要用白酒浸泡，盐蛋用高度白酒浸泡20分钟左右，再用盐粉腌制，注意还需要将腌制好的盐蛋用保鲜膜包好密封存放，在阴凉处存放25天左右即可。

咸鸭蛋营养价值是非常丰富的，里面含有了丰富的脂肪，蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，钙，磷，铁，各种微量元素，维生素等等，尤其是它的味道咸味适中，老少皆宜。

食物特点

咸鸭蛋古称咸杬子，是一种中国特色菜肴。咸蛋在中国历史悠久，在全国各地均有生产，其中以江苏高邮咸鸭蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。咸蛋腌制时，食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。

蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度，食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。