1主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制
2配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。
3辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗
4其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些。
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火锅配菜搭配:
1素食类的可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的.其实油面筋也不错!煮得半熟的,很有筋道的。 还有蔬菜,比如,空心菜,黄芽白,藕片,小油菜等等 。
2肉食类的可以选择丸类.贡丸是首选,还有虾丸,蟹丸,还有鱼片,嗯.鱼肉选草鱼的,比较不容易化掉;如果是辣底锅就要吃五花肉,肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。 如果在临海地区,可以选择的海鲜类会多得多。