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火锅店后厨切配应该做些什么
如题所述
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推荐答案 2021-08-18
火锅店后厨切配应还把客人需要的肉类和蔬菜做好处理，保持食材的新鲜度，做好装盘和搭配。
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第1个回答 2021-08-18
不过这后厨切配，那肯定是座椅，他的本职工作呀，就是什么样的菜，会有什么样的切法，刀工一定要注意，还有。厚薄呀，大小，形状这些都有讲究的。
相似回答
切配
厨师的岗位职责有哪些
答：
(1)服从厨师长的按排
。(2)
做好调味品、油的准备工作
达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。(3)市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。
后厨切配
工需要
做什么
工作
答：
1、根据菜肴品种和质量要求，把两种或两种以上的主料和辅料进行搭配
；2、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；3、
协助厨师制作出锅造型
。
切配
工是
什么
活
答：
“切配”是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。
主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等
。“切配”是后厨工作最重要的工作之一；是烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工，因而“切配加工”是烹调工作的第一道工序，也是原料从购...
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