带刺的菜有：荠菜、刺儿菜和马齿苋。
详细解释如下：
荠菜是一种草本植物，带有细细的刺毛，这些刺毛可能使人在处理时感到轻微的不适。荠菜是一种常见的野菜，营养丰富，口感独特。在烹饪时，通常会先去除其刺毛部分，以免在食用时影响口感或对口腔造成刺激。
刺儿菜也是一种常见的野菜，其表面带有明显的硬刺。这些刺不仅增加了植物的防御能力，也赋予了它独特的外观。刺儿菜的刺通常较大且明显，因此人们处理时会特别小心，避免被其刺伤。但刺儿菜不仅具有丰富的营养价值，还具有独特的药用价值。
马齿苋是一种草本植物，其茎上带有细软的刺。虽然这些刺相对较小且不会造成太大的伤害，但在处理马齿苋时仍需小心。马齿苋是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。由于其独特的口感和营养价值，马齿苋在市场上受到广泛的欢迎。
以上就是对带刺的菜的一些常见种类的简单介绍。这些蔬菜都有其独特的营养价值和烹饪方法，但在处理这些带刺的蔬菜时，一定要注意安全，避免被其刺伤。