做糖醋蒜用白皮蒜还是红皮蒜好吃？

Question

如题所述

Answer 1

在制作糖醋蒜时，选择白皮蒜或红皮蒜对最终的味道并没有显著影响。以下是详细的配料表和操作步骤：
【配料表】
- 山西老陈醋：1000克
- 白糖：800克
- 生抽酱油：500克
- 清水：1000克
- 白酒：50克
- 新鲜大蒜：5斤（约2.5千克）
【操作步骤】
1. 挑选5斤个头均匀、新鲜的大蒜。
2. 剥去大蒜的两层外皮。
3. 使用剪刀剪去大蒜的根部和蒂头。
4. 将处理好的大蒜放入清水中彻底清洗。
5. 在一个盆中倒入半盆清水，加入1000克食盐，搅拌至食盐完全溶解。
6. 将洗净的大蒜放入配制好的盐水中，浸泡一夜，之后捞出并沥干水分。
7. 准备糖醋汁：在锅中加入1000克山西老陈醋、800克白糖、500克生抽酱油和1000克清水，煮至沸腾后，放凉备用。
8. 准备一个干净的玻璃罐子，将处理好的大蒜放入罐中。
9. 倒入冷却的糖醋汁，确保汁液能完全覆盖大蒜。
10. 向糖醋汁中加入50克白酒。
11. 密封罐盖，将罐子放置在室内阴凉处，腌制15天。
注意事项：
- 在制作过程中，要确保不接触任何油脂，因为油脂的存在可能导致糖醋蒜失败。
- 腌制15天后，打开罐盖，若闻到清香味，则表示制作成功，可以食用；若发出腐烂的恶臭，则制作失败，应丢弃。
失败的主要原因是制作过程中可能沾染了油脂。