10781.2与10781.1的区别在于香型、工艺、口感等方面，最明显的区别是在香型上，其中GB/T10781.2是固态法浓香型的执行标准，一般是高温制曲生产，口感浓烈醇厚，而GB/T10781.1则是清香型的执行标准，一般是低温制曲生产，口感清甜绵柔。
10781.2是纯粮酒还是勾兑酒
10781.2是纯粮酒。GB/T10781.2是中国十二大香型清香型白酒的执行标准，采用高梁为主要原料，不添加食用酒精及其他非白酒发酵产生的物质，口感柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正，无色或微黄，清亮透明。
10781.2一级与优级哪个好
GB/T10781.2优级比一级好。GB/T10781.2优级执行的标准更高，酒体更醇厚，储存时间更长，其总酸、总酯、主体香味物质都要丰富于GB/T10781.2一级，而这些又是决定白酒风味的重要因素，因此GB/T10781.2优级品质更佳。
10781.2与10781.1区别
1、香型
10781.2是执行固态法生产的浓香型白酒，而10781.1是执行固态法工艺生产的清香型白酒。
2、工艺
10781.2是执行跑窖法和原窖法工艺生产，一般都是高温制曲，一轮新酒至少需要3个月以上的时间才能酿造。
10781.1是执行地缸发酵工艺生产，一般都是低温制曲，一轮新酒至少需要1~2个月左右的时间才能酿造
3、口感
10781.2的口感浓烈，丰满、厚重、爽口，口感香气浓郁，风味复杂，常常有高粱、豌豆、果香等多种复杂的香气，口感刺激性较强，酒精度数一般在50度以上。
10781.1的口感清新、柔和，口感爽洌，酒体清亮透明，富有层次感，口感更加清爽、易于入口，通常酒精度数在40度左右。
10781.2和10781.1是中国白酒的两个国家标准编号，它们分别对应着两种不同香型的白酒：
GB/T 10781.1 是浓香型白酒的国家标准，这类白酒的特点是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长，其中己酸乙酯为主要呈香物质，香味较为浓厚复杂，代表性酒品如泸州老窖、五粮液等。
GB/T 10781.2 是清香型白酒的国家标准，这种白酒以汾酒为代表，具有清香纯正、入口绵甜、醇厚柔和、余味爽净等特点，其主要呈香物质相对较少，保持了粮食原有的清香味。
两者之间的区别还体现在以下几个方面：
1.酿造标准不同：虽然都是固态发酵，但具体的工艺流程和控制指标有所差异，例如浓香型白酒可能涉及多轮次发酵和蒸馏，而清香型则注重保持原粮的清香味道。
2.口感不同：浓香型白酒口感浓郁、复杂，而清香型白酒口感清爽、纯净。
3.制曲原料不同：浓香型白酒制曲原料以小麦为主，部分厂家也会添加豌豆、大麦等；而清香型白酒制曲原料则以大麦、豌豆为主，通常避免使用小麦。
4.发酵条件及工艺细节：包括发酵温度、曲料的处理方式（翻曲或排列）、糖化力、发酵力等方面，浓香型与清香型都有各自的独特工艺。
因此，10781.1和10781.2不仅是香型上的区分，还代表了从原料选择、制曲过程、发酵工艺到最终成品风格的一系列不同之处。这两种类型的白酒各有特色，适应不同消费者的口味偏好。