我做的豆腐脑每次都是太嫩，放多了内酯就会发苦，怎样才能达到外面买的那种，继成型又不散啊？

Question

豆腐脑太嫩一用勺子动全散成豆花，请高手指教？我想把成型的豆腐脑理出水分当嫩豆腐食用？请大家帮忙？？

Answer 1

豆腐脑嫩是做豆浆的时候放水太多造成的.
1、豆腐脑的做法
①如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉，豆浆一定要凉透。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 豆腐做好了以后,就可以

把内酯用一点开水溶化后，倒入豆浆（此时豆浆的温度在80~90左右），赶快搅拌均匀。我称了一下，2.5ml那个小量匙内酯大概是2g。
温度比较高的夏天，就这样过15到20分钟就凝固了。如果温度比较低，最好水浴：水煮到快开的时候，关掉火，稍微晾一下，把盛有豆浆的容器放进去。
也有人说应该晾凉之后再倒入内酯，然后给80多度的温度让其凝固，我没有试过，不知道这两种方法作出来会有什么不一样。

用葡萄糖内脂好。500克豆浆要1.4克葡萄糖内脂。做的时候注意豆浆煮透以后稍微凉一点，也就是90度吧，然后把葡萄糖内脂用一点点水调好了放进去拌匀就不要动了，10分钟以后就OK了。当然豆浆也有浓淡，所以要多做几次就会掌握的很好
葡萄糖内脂在食品添加剂商店有卖的

你只需买来豆浆(自己用豆浆机做的更好)，加热至七八十度热，用卤水(卖豆浆或豆腐的都有，可以要上一些)边滴边搅拌，直至豆浆象小米粥一般稠就可以停止加卤水了，再静置一会儿就成豆腐脑儿了。再放到微波炉或普通蒸锅里蒸上十来分钟就妥了。

②经过三次试验,白醋终于点出豆腐脑来啦,原来之前豆浆浓度太低,这次泡好黄豆和水的比例大概(按容量算)1:3~4之间,其它按非专JJ说地一样操作就可以 :D ,中午满满一大盘统统报销,好吃,才知道,人间美味莫过如此,啦啦

Answer 2

做的时候讲究方法，先把内酯放在容器内吧煮好的豆浆倒进去，不要搅动放置几分钟就好了，还有豆浆的浓度不要太低！
做豆腐脑的时候豆浆的浓度一般是磨豆浆的头三遍豆浆加水三分之一（可以安自己磨豆浆加水多少调整）！
嫩豆腐的豆浆只要头两遍的豆浆（可以安自己磨豆浆时加水多少调整）！
想把豆腐脑做成嫩豆腐，用密一点的棉布把豆腐脑包好加压一段时间（等他凉了才能成型）就可以了！当然是热的时候，冷了就不好弄了！最好的还是一次成型的！

Answer 3

家常豆腐脑

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机，真的就是不难了。

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

豆浆煮开后，晾凉。

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。本回答被网友采纳

Answer 4

用石膏点脑 点成后 有盖子盖住闷脑十五分钟 就不散了 如果还散 那就是磨奖时水下多了

Answer 5

人家用石膏。