第1个回答 2023-04-15
1、芥菜:买芥菜的时候,要选择新鲜大颗一点的。新鲜大颗的芥菜水分足,梗大腌制出来的酸菜脆,吸收了很多酸水,看着就酸爽。小一点的芥菜和大一点的芥菜腌制同样的时间,小一点的芥菜梗部就偏软,不够脆。
2、玻璃罐:玻璃罐一定要密封,想要玻璃罐密封,根据个人经验提供两个简单的方法。第一种,如果买的玻璃罐是普通款的,就是一个玻璃盖子,在玻璃罐口套一个塑料袋,再盖玻璃盖,玻璃盖可以更好的啮合玻璃口,密封程度非常高。如果买的是专业款的玻璃罐,盖完盖子,罐口可以加冷水,实现液封。这两种密封方法都很简单,密封程度也很高。
3、酸水:酸水就是腌制完芥菜剩下的水,酸菜吃完了,这一罐酸水作用很大,不要倒了。下次还打算腌制酸菜,直接买蔬菜,按照上面的方法把蔬菜放进玻璃罐子就行,这罐酸水可以减少腌制的时间,腌制出来的酸菜香味更浓郁。
4、除了芥菜,还有很多蔬菜都能腌制酸菜,效果都很好,方法也差不多。比如:白菜、雪里红、包菜、豆角等。
5、经常听说老坛酸菜,确实用坛子腌酸菜效果更好,但坛子口密封是一个大问题,买的时候没有配套的盖子,坛子口也不如玻璃口光滑平整,家庭腌制酸菜的量不多,还是用玻璃罐简单省事。在老家见过这种坛子,密封的方法是,坛子口先套袋子,再糊上湿泥巴,泥巴干了,坛子口就完全密封了。家庭自己吃,腌制酸菜不多的情况下,这个方法不推荐,太麻烦了。
这样腌制的酸菜味道非常好,做法步骤也很简单,所需食材调料也很简便。把腌制好的酸菜切小块,早上喝粥酸爽开胃,配上猪肉、鸡胗、猪肚等,炒菜也非常好吃。本回答被网友采纳