腊肉因为在腌制的时候就放了很多盐，因此我们在食用腊肉之前一定要对腊肉进行去咸处理，不然食用起来口感没有那么好，，而且还不卫生。因此，在食用之前对腊肉进行去咸处理是很关键的步骤。
一般来说，腊肉炒时更好吃，味道更香醇。腊肉可以搭配的大多是青菜，比如蒜薹、荷兰豆、青豆、芥蓝等蔬菜，既可以有效去除里面的咸味和油腻味，还可以获取一定的维生素。
腊肉挂在外面晾晒不可避免地会沾上一些不良物质，当我们在食用腊肉之前要对它进行一番处理，以去掉他里面含有的不利物质，那么我们在用腊肉炒菜之前可以采取以下几种方式来清洗腊肉。
1、煮
先取出适量腊肉，用清水洗干净之后再把它泡在温水中，炮至它发软即可。当然你也可以把它放在开水中煮5分钟左右，这样在炒菜之前会提前把它的细菌杀掉，处理好之后再把它做切片处理盛碗备用。
2、蒸
把准备好的腊肉放在碗中，然后再在里面倒入适量的黄酒、清水、葱段和姜，把盘子放到锅里去开大火蒸1个小时左右即可取出来，取出来之后做切片处理盛碗备用。这种蒸制法处理腊肉的效果是非常好的，可以有效保留腊肉的香味和营养。
3、泡
除了以上两种方法之外，其实还可以采取泡腊肉的方法，有些家庭腌制的腊肉咸味比较重，这时候可以先用温水泡一泡，当然为了更好地清洁腊肉，泡好之后再把它拿到锅里面蒸一蒸。
你好！
腊肉可以和蒜台一起炒，咸香可口，是一道很下饭的美味佳肴！
【腊肉炒蒜台】
食材：腊肉、蒜台、干辣椒、食盐、白糖、大蒜、生姜、料酒。
烹饪过程：
1、把腊肉用热水清洗干净，切成厚薄均匀的0.5cm的肉片；
2、把蒜台去除老的部位，用清水清洗干净后切成3cm左右的小段备用；
3、把大蒜和生姜洗净切末，干辣椒切成丁备用；
4、起锅倒入少许油，待油温五六成热时倒入切好的腊肉翻炒；
5、等腊肉炒至变色后，放入葱蒜末和干辣椒碎，继续翻炒大约2分钟，炒出香味；
6、然后倒入切好的蒜台继续翻炒大约一分钟，炒至蒜台断生；
7、锅中加入少许食盐和白糖调味，快速翻炒大约一分钟后出锅装盘即可品尝！
一道色香味俱全，很是诱人的腊肉蒜台就做好了，喜欢吃的朋友赶紧收藏为家人做起来吧！
小提示：
炒腊肉时要将腊肉中的油脂煸出，这样腊肉口感才会不油腻！
炒腊肉好吃的做法如下：
用料：腊肉 一块、青椒 150克、大葱 半根、姜 一块、大蒜 5瓣、味达美醇品蚝油 1勺、味达美味极鲜酱油 1勺。
1、准备一块腊肉、约150克青椒、半根大葱、5瓣大蒜、一块姜。（能吃辣的可以放杭椒、小米辣椒）。
2、腊肉在开水里煮十分钟左右（煮过的腊肉吃起来就不会那么硬了）。
3、锅烧热倒油、炒香葱姜蒜（可以加干辣椒）。
4、切好的腊肉倒入锅中翻炒，如果准备的腊肉肥油部分较多，就需要把腊肉稍微的煸一下，吃起来就不会那么油腻。（我这块儿没太多肥油、直接翻炒加一勺味达美味极鲜酱油即可）。
5、再加一勺味达美醇品蚝油，腊肉本身就是咸的，加了酱油和蚝油之后就不需要再放盐了，我家做菜喜欢放十三香，我也放了一点，不喜欢的可以不放。
6、最后加入备好的青椒翻炒均匀，待青椒炒熟即可出锅。
7、出锅装盘开吃啦。
用腊肉来做菜，“荷兰豆炒腊肉”是经典的菜式之一，下面来看看荷兰豆炒腊肉的做法。
荷兰豆炒腊肉的用料
腊肉200克 荷兰豆150克
大蒜3瓣 食用油适量
盐适量 生抽适量
荷兰豆炒腊肉的做法
步骤1
准备材料
步骤2
荷兰豆去丝
步骤3
荷兰豆洗净，腊肉薄片，蒜拍碎备用
步骤4
起锅烧油，爆香蒜，倒入荷兰豆翻炒至五成熟，放入适量盐（腊肉是咸的，所以荷兰豆单独放盐炒入味，后面就不用放盐了）
步骤5
接着放入腊肉，翻炒至荷兰豆九成熟即可～这样荷兰豆爽脆
步骤6
然后放入适量酱油翻炒均匀就搞定啦～
步骤7
哇塞～流口水了
步骤8
开饭～
我是一个地地道道的北方人，我们北方人非常喜欢在冬天里做腊肉，我最拿手的一道菜是青椒炒腊肉，这道菜非常好吃。
青椒炒腊肉的具体用料和制作步骤如下：
原料：
腊肉、青椒、洋葱、蒜蓉、盐、生抽、白糖、味精
制作步骤：
第1步、炒锅放油烧热，放入腊肉片，用小火翻炒一会儿，逼出部分油脂。
第2步、放入蒜蓉炒出香味，再放入青椒、洋葱。
第3步、待青椒、洋炒至断生，放少许盐继续翻炒。
第4步、再放少许白糖提鲜。
第5步、放适量生抽。
第6步、炒至入味即可出锅。
小贴士：
买回家的腊肉必须经过清洗、水煮处理。作用有二：经过水煮可以去除腊肉表面污垢，还可以降低盐分，使其达到正常的咸度。