第1个回答 2020-03-07
发面软麻花的制作方法:
原料:面粉1000克
干孝母
泡打粉各12克
白糖300克
油100克
水450--500克
制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母
泡打粉
拌合均匀
扒坑.
2.将水
糖
放入盆内顺一个方向搅拌
待糖全部
溶化后放入豆油.再搅拌均匀
倒入面坑内快速
掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒
反复揉
三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油
以免干皮
3.待面发启
搓长条下等量小剂刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上
劲
上满劲后
两头一合形成单麻花劲
一手按住
有环的一头一手接着上劲
劲满后一头插入环中
形成麻花.
5.大锅上火放宽油
烧至七成热时
将麻花放入油
锅炸至沸起后翻个炸
成中红色出锅既成.
特点:脆软香甜
二、醪糟软麻花:
醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产,形制美观,香脆松酥,突出的特色是食后有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中独具一格。
原料配方
川白糖9公斤
特粉27.5公斤
鲜鸡蛋6.5公斤
花生油12公斤
化猪油6公斤
醪糟2公斤
臭粉300克。
制作方法
1.拌料:将川白糖按5%的比例加入沸水,搅拌25公斤左右,使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤),再搅拌5~6分钟,使搅拌充分融合后再下特粉,混合搅拌约10分钟,即成为面团。
2.成型:将面团按规格分料,切条,用手工搓制成长条,并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。
3.炸制:油温为120~130℃。炸制时要细心,翻动要轻,使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右,视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
质量标准
规格:略似绳状,扭结成花。绞花3~4旋,长10厘米,均匀整齐,每绞25克。
色泽:深鸭黄色。
组织:松酥,无杂质。
口味:松酥香甜,蛋香正常,回味有醪糟的甜香,爽口宜人