做凉皮碱放多了怎么办

Question

如题所述

Answer 1

1. 若碱放多了，可以延迟将面团放入锅中蒸制的时间，让多余的碱在静置过程中释放掉。
2. 发现碱放多了，可以将面团稀释后重新放入水中加热，这样可以将多余的碱中和掉。
3. 在蒸煮过程中，可以向水中加入少量白醋，帮助加速碱面的挥发。通常每斤面粉加三克食用碱即可，这样能制作出美味的凉皮。
凉皮碱放多了怎么办
凉皮，包括擀面皮、面皮、米皮、酿皮等，是源自陕西关中地区的传统美食，在中国北方广为流传。不同地区的凉皮制作方法和原料不同，因此名称各异。凉皮的口味多样，包括麻辣、酸甜、香辣等，成为夏季广受欢迎的小吃，也是全国流行的美食之一。
在制作凉皮时加入碱是为了调节PH值和增加面团的筋度。碱的作用是让凉皮更加筋道、光滑，并防止其变硬、开裂或断条。在理想的储存条件下，加碱的凉皮可以保持2-5天不硬不绵，保持良好的口感。然而，必须注意碱的用量，过多会严重影响凉皮的口感。