三文鱼，这一在西方餐厅常见的橘黄色鱼肉，无刺，常搭配各种调料食用，以其鲜美口感和丰富营养价值而广受欢迎。
“三文鱼”这一名称，源自英语中的“Salmon”音译，特指一类生活在欧洲冷水环境中的洄游鱼类——大西洋鲑鱼。因其出色的口感和营养价值，三文鱼在美食界享有“鱼中之王”“冰海之皇”的美誉，其地位相当于牛肉中的神户牛肉，一直备受推崇。
实际上，“三文鱼”并非指单一鱼种，而是泛指包含多种鲑鱼属的鱼类，种类繁多，达上百种。例如，新西兰帝王鲑、丹麦大西洋鲑鱼、挪威大西洋鲑鱼、智利大西洋鲑鱼等。其中，新西兰帝王鲑以其卓越品质和昂贵价格，被誉为三文鱼中的“劳斯莱斯”，尽管其知名度高，但真正品尝过的人却相对较少。简而言之，通常所说的三文鱼是指大西洋鲑鱼，以其丰富的营养和鲜嫩的口感，深受喜爱，且适合生食。然而，若遇到价格异常低廉的三文鱼，消费者应保持警惕。
提醒：野生三文鱼因其稀有性而价格昂贵。关于三文鱼的安全性，香港大学病毒学专家、医学教授金冬雁指出：“三文鱼作为病毒载体的可能性非常小。”他进一步解释，海鲜作为病毒传播源的情况极为罕见，鱼类病毒传染给人类的事件几乎没有记录。目前也没有证据显示病毒能在鱼体内复制。
三文鱼，亦称撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，是全球知名的经济鱼类，主要分布于太平洋北部、欧洲、亚洲和美洲的北部地区。野生三文鱼主要产于大西洋和太平洋北部，美国阿拉斯加和加拿大是主要产区，俄罗斯和日本也有产量。如今市场上大部分三文鱼为商业化养殖品种。
基因杂交技术使得野生三文鱼得以进入中国各大酒店，形成了市场上野生与转基因或杂交三文鱼共存的现象。通常，只有春夏季节温暖水流中成长的三文鱼才能达到适宜的大小，野生大西洋三文鱼需三年时间成长。
然而，三文鱼虽营养丰富，却并不适合所有人食用。三文鱼的营养价值虽高，但其维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例达到了饮食理想值的“黄金比例”，但以下三类人群应避免食用三文鱼：1. 过敏体质和痛风患者；2. 孕妇不宜食用生三文鱼；3. 三文鱼中含有较高钠含量，85克鱼肉即可提供每日钠需求量的20%，因此高血压患者不宜过量食用。
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