干羊肚菌要泡多久才能煮

Question

如题所述

Answer 1

一般情况下，干羊肚菌需要用温水泡发大约30分钟。泡发时应避免使用开水或冷水，而应选择四五十度左右的温水，这样的温度既能释放羊肚菌的香味，又能保持其口感。泡发时，水量需适中，刚好覆盖羊肚菌即可。待羊肚菌变软后，捞出洗净备用，泡发的水则应沉淀后用于烹饪。
羊肚菌的泡发步骤如下：
1. 将羊肚菌放入容器中，倒入适量的温水浸泡。
2. 保持水温在45度左右，既能确保香味散发，又能避免口感受损。
3. 水量以刚好覆盖羊肚菌为宜，大约二三十分钟后，水会变成酒红色，羊肚菌变软即可捞出。
挑选羊肚菌时，应注意以下几点：
1. 选择个头大、颜色深、尖顶的羊肚菌为佳。市场上常见的羊肚菌长度在1-3cm，圆顶带有泥沙的菌脚，黄褐色的菌身约4cm，白色的菌柄约2cm，属于中型大小。
2. 香格里拉地区的羊肚菌品质较好。
3. 尖顶羊肚菌菌伞达到5cm以上者为极品，营养价值更高，市场上较为稀有且价格昂贵。
挑选羊肚菌的注意事项：
1. 避免选择含水量过高的羊肚菌，尤其是特别沉重的，可能被不良商家注水，这样的羊肚菌不仅营养价值流失，也不易保存。
2. 检查羊肚菌表面是否完好，无破损，且无酸味。
3. 不要购买过于成熟的羊肚菌，理想的羊肚菌菌盖未完全打开或打开后未破裂凋谢。