香椿是一种常见的蔬菜，其食用方法多样，可与多种食材搭配，如鸡蛋、虾仁、豆腐等，营养价值丰富，适量食用对身体健康有益。香椿具有健脾开胃、消炎止血、排毒养颜等多种功效。
1. 健脾开胃
香椿是一种非致病性的楝科植物，具有一种平淡的苦味。它富含维生素、蛋白质和香椿素等营养成分，具有很高的营养价值和食用价值。适量食用可以促进健脾、开胃，增进食欲，有利于人体健康。
2. 利尿解毒
香椿中的嫩芽多被食用，但实际上，香椿的树皮苦、凉。适量食用具有一定的清热除湿、利尿解毒作用。可用于治疗长期腹泻、肠痔疮、血便、子宫出血等疾病。
3. 美容养颜
香椿含有丰富的维生素E、蛋白质和纤维素。适量食用具有一定的抗衰老、养颜美容作用，能使人体皮肤光滑细腻。
4. 消炎止血
香椿中含有一定量的钙、磷、钾、钠等成分，具有一定的药用价值。适量食用具有一定的补虚、补肾、止血作用，对多种病原菌有良好的抑制作用。
5. 驱虫
香椿含有一定的特殊香味，能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁而排出体外。可用于治疗蛔虫，具有一定的驱虫效果。
6. 保护眼睛
香椿叶富含维生素A、胡萝卜素等营养素。胡萝卜素对夜盲症有显著的预防作用，维生素A能促进视紫红质的转化，增强视力。
7. 帮助减肥
香椿本身是一种非常健康的食物，脂肪含量可以忽略不计。然而，它富含膳食纤维，脂肪含量低，营养丰富。适量食用有助于减肥。
香椿的禁忌症包括：
1. 过敏者不宜食用
2. 阴虚、干热者不宜食用
3. 眼部炎症患者不宜食用
香椿不能和以下食物一起食用：
1. 香椿+菜花：影响人体对香椿中钙的吸收
2. 香椿+黄瓜：黄瓜中的维生素C分解酶会破坏香椿中的营养成分
3. 香椿+牛奶：会引起腹胀，不利于肠胃的正常蠕动
香椿的食用方法包括：
1. 香椿炒蛋
2. 炸香椿
3. 凉拌香椿
4. 腌香椿
5. 香椿煎饼
6. 香椿黄豆
7. 香椿拌豆腐
8. 香椿虾仁
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