薯条怎么炸好吃又脆

Question

如题所述

Answer 1

想要在家炸出又香又脆的薯条，其实并不难。接下来，我们就来详细讲解一下家常做法。

首先，选材很关键。选用新鲜的土豆，因为新鲜的土豆含有较多的天然淀粉，这是炸出酥脆薯条的关键。

步骤一：准备土豆

1. 将土豆洗净、削皮，切成条状。

2. 将切好的土豆条放入清水中，去除表面的淀粉，以免土豆氧化变黑。

步骤二：煮制

1. 锅内烧水，加入两勺食盐。

2. 水烧开以后，将土豆条放入锅中煮约3分钟，至土豆变色、表面微微透亮。

3. 捞出后过凉水，然后晾干水分。

步骤三：冷冻

1. 把晾干水分的土豆条装入保鲜袋，放入冰箱冷冻至少3小时，直至土豆冻硬。

2. 冷冻后的薯条炸制时外层会更焦酥。

步骤四：炸制

1. 油温五成热时，将一半的土豆条放入锅中，轻轻推动让其均匀受热。

2. 炸至土豆条变色、定型后捞出，然后再炸剩余的土豆条。

3. 为使薯条口感外酥里嫩，需要进行二次复炸。当油温升高至六成热时，将薯条重新放入锅中，炸至表面金黄、非常焦酥时即可出锅。

小贴士：

1. 炸薯条前最好用食用油拌一下薯条，这样炸出来的薯条更容易发脆发硬。

2. 炸薯条时油不需要太多，这样除了省油，还能让薯条在空气和油之间接触，增加薯条的酥脆度。

3. 炸锅需要预热，保持大火炸制，这样薯条才会更脆。

4. 炸好的薯条一定要放在漏勺或漏网里沥油微晾凉，再装盘，这样薯条才不会变软。