不用加班的工作有：政府公务员工作、部分研究工作以及部分教育工作等。
一、政府公务员工作
政府公务员的工作时间一般遵循严格的法定工作时间制度，通常不会有加班的情况。这是因为公务员的工作内容多与行政管理、公共服务相关，需要保证工作效率和公平性，不能因加班而影响正常的工作秩序和员工的身心健康。
二、部分研究工作
在某些研究领域中，如科学研究、软件开发等，由于需要探索未知和解决问题的特性，可能会存在项目需要加班的情况。但并不是所有的研究工作都需要加班，特别是在基础理论研究领域，研究者往往能够按照正常的工作时间来开展工作。因此，选择合适的研究领域和岗位，也能避免不必要的加班。
三、部分教育工作
部分教育工作，如大学教授、职业培训师等，其工作内容可能并不需要过多的加班。当然，这并不包括所有教育工作，特别是需要参与学校课外活动、处理额外工作的中小学教师等。因此，在选择教育岗位时，需要详细了解相关工作内容和时间安排。
总的来说，避免加班的工作有很多种，关键在于找到适合自己的岗位和工作内容。在选择职业时，除了考虑自己的兴趣和专长，还需要了解该职业的工作时间和工作环境，确保自己能够在合理的工作时间内完成工作，保障自己的身心健康。