淀粉老化的因素有哪些

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推荐答案 2017-05-03

淀粉老化的因素有哪些
(1)淀粉的种类。直链淀粉比支链淀粉容易老化;分子量小的直链淀粉易于老化;聚合度在100～200的直链淀粉最易老化。 (2)淀粉的浓度。溶液浓度大,

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淀粉老化的因素有哪些答：淀粉老化的因素有哪些 (1)淀粉的种类。直链淀粉比支链淀粉容易老化;分子量小的直链淀粉易于老化;聚合度在100～200的直链淀粉最易老化。 (2)淀粉的浓度。溶液浓度大,

淀粉老化的原因答：2）．水分：食品含水量在30~60%之间，淀粉易发生老化现象，食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品，则不易产生老化现象。3）．酸碱性：在PH4以下的酸性或碱性环境中，淀粉不易老化。4）．表面活性物质：在食品中加入脂肪甘油脂，糖脂，磷脂，大豆蛋白或聚氧化乙烯等表面活性物质，...

淀粉老化机理是什么答：淀粉老化的速度受多种因素影响：1. 淀粉的种类：直链淀粉比支链淀粉容易老化，分子量小的直链淀粉更易老化，聚合度在100～200的直链淀粉最易老化。2. 淀粉的浓度：溶液浓度越大，分子碰撞机会越多，淀粉越易老化。但当水分含量在10%以下时，淀粉难以老化；水分含量在30%～60%，尤其是在40%左右，淀...

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