猪排骨 适量
腊排骨的做法
用料:鲜猪排3000克，食盐90克。
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制作歩骤:
1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上，戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量），完成之后，放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。
2、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
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3、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。
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4、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。
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特点:色好味香，炖煮方便。
1、腊排骨腌得多，最好在撒盐之前先刷上一层酒，因腌2一3天才挂起风干，太多的排骨堆放在一起，刷层酒对肉质的腌制更好，腌好的肉也会更香。
2、在腌制腊排骨时，可加放姜和花椒，也可撒入少许的葡萄糖粉，加放葡萄糖粉，腌出的肉质颜色更红更好。
野猪腊排和家猪腊排是一会事，请参考下文的做法。
大家都知道，农村杀完过年猪之后，很多肉都需要腌制起来，包括排骨
而腌制的时候，又需要放很多盐巴，入味之后，吃起来盐味肯定会很重
如果不加以处理，一般人还是觉得太油腻，首先用清水煮一遍，煮出沫子，然后去除浮沫再用清水洗一遍，就ok
准备好新鲜的玉米，和胡萝卜。
排骨洗净，清除打去浮沫，多洗几遍更好
然后虑干
玉米，胡萝卜切块，生姜切块，准备，当然也可以放上其他东西，我们主要追求的就是不油腻，清淡一些
全部东西切好之后，就可以入锅了
放入锅内，加上水，水适量，不需要太多
开火，炖上40分钟，就可以了。
打开锅盖，香味已经扑鼻而来
当然，虽然是腊排骨，但是颜色看着很鲜艳，虽然进过几次漂洗，但是腌制的味道依然很纯正
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