炒茄子是一道我们生活中很常见的美味菜品，一般是由茄子作为主要原料制作而成。茄子含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钙，磷，铁等多种营养元素。具有抗出血，延缓衰老，消毒杀菌等功效。下面我就为大家介绍几款炒茄子的美味食谱吧。
西红柿蘑菇炒茄子
材料
橄榄油2汤匙，洋葱50克，蒜2瓣，盐1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4个，橄榄油1茶匙，西红柿200克，醋1/2茶匙，酱油2茶匙，糖1茶匙。
做法
1、将糖，酱油，醋放小碗里混匀，搁一旁待用。洋葱切粗丝，大蒜切片。西红柿，茄子，蘑菇洗净，擦干水，切成0.2厘米厚的片。
2、炒锅置中偏大火上预热。倒入2汤匙油，放入洋葱，炒1分钟;加蒜，炒30秒;加入盐和茄片，炒2分钟至茄片边缘呈浅黄色。加蘑菇片，炒1分钟。
3、将锅中内容物铲至锅边，使中心空出，放1茶匙油，加入西红柿片，炒2分钟，至甜香味出来。然后把茄子蘑菇炒入，再炒2分钟使味道相互融入。
4、将糖醋调料汁倒入，炒1分钟即可铲出。
五味汁炒茄子
主料
茄子1-2条，青椒，红椒各1个，鸡柳肉2两(约80克)，葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2茶匙，炸用油适量。
调料
酒，沙律油，粟粉各1汤匙，鸡蛋白1只分量，盐，胡椒粉各少许。
汁料
酒，砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2汤匙。
做法
1、茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切块，然后每块切三刀，但末端相连。
2、青、红椒去籽，除蒂，切片。
3、鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻。
4、葱切段，蒜切片，姜片拍裂。
5、烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用。
6、原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入(4)的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。
辣炒茄丁
材料
茄子，油，盐，辣椒，葱，糖，酱油。
做法
1、把茄子皮削了洗净，根据自己喜欢切成丝(不要太细了)或者丁。
2、切好后放盐，淹上十几分钟。
3、油热放辣椒(有喜欢肉的可以放肉)然后用葱炝锅，把茄子用劲挤出黑水，放锅里煸炒。
4、茄子炒到变颜色了，放盐、糖用酱油找色，继续翻炒至出锅。
结语： 以上就是为您带来的`几款炒茄子的美味食谱，大家学会了吗?炒茄子营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。