第1个回答 2020-11-07
那我就教你一个剁辣椒的简单做法吧！
材料：红尖椒
辅料：大蒜 姜 食盐 白糖 白酒
做法步骤：
1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分
2、将晾干水分的红尖椒去蒂、剁碎
3、大蒜与生姜也剁碎
4、将它们放入干净的容器内
5、放入盐和糖
6、拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用
做法技巧：
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
第2个回答 2020-11-07
自制剁辣椒
食材：尖辣椒、生姜、大蒜、高度白酒
调味：食盐、白糖
1、挑选完整的辣椒4斤，洗净后充分晾干水分，红的、绿的都可以，去掉中间的籽粒，可以减轻一部分辣度，不介意的可以不去。
2、辣椒的处理方式有两种，可以用料理机绞碎，也可自己拿刀剁，不论哪一种，在操作的时候，最好带上手套，要不会辣手。
3、准备2块生姜，2头大蒜，洗净备用，同样需要晾干水分，这些姜蒜，可以搭配4斤辣椒，大家根据自己的情况，酌量增减。
4、把葱姜放进料理机中，开中速旋转15秒钟，大概就是图中的样子，绞成碎末，同样也可以用刀剁碎。
5、全部准备完成，把姜蒜末倒进辣椒中，翻拌均匀。
6、加入3勺食盐，2勺白糖，按照比例来说，一斤辣椒20克盐就够，白糖用这种勺子衡量即可。
7、戴上一次性手套，搅拌均匀，然后装进干燥的玻璃瓶中，前面提到了，玻璃瓶要干燥，无水无油，才能保证不变质，上面倒入高度白酒。这样提鲜也不容易坏。
8、装入密封罐中，拧紧盖子，15天后就能吃了，炒菜、拌饭、凉拌直接吃，或者做剁椒炒蛋都可以，色泽漂亮，味辣而鲜咸。
技巧总结
1、一斤辣椒20克盐，大家也可根据口味，自行增减。
2、着急吃的5天就可以，不着急的等上半个月。
3、如果感觉尖辣椒不过瘾，可以剁点小米辣放进去，辣的过瘾。
4、装剁椒的瓶子，提前烫一烫，杀菌消毒，控干水分才能装。
第3个回答 2020-11-07
所需食材 小米辣椒200克 大蒜2个 盐50克 自制剁辣椒的做法 1、把小米辣用水洗干净后，自然晾干，之后用刀剁碎，特别注意：刀和砧板必须用开水烫一下，而且食材和所用的工具不能沾上生水，不然剁椒易变质

2、把大蒜剥去皮，用刀剁碎

3、把剁碎小米辣和剁碎的大蒜拌匀，再把盐放进去拌匀

4、装在瓶子里，瓶子最好是玻璃的而且要用开水烫一下，因为发酵有气体产生，所以不要装的太满，盖上盖之前可以盖上一层保鲜膜，增强密封程度，然后放在冰箱里大约一周后就可以吃了

小贴士 1、所有需要用的工具和容易都得用开水烫过，而且要自然晾干 2、小米辣和大蒜用水洗干净后，要自然晾干，不能有水 3、小米辣和大蒜的比例自己决定，盐适量，可以加了之后尝一下味道
第4个回答 2020-11-07
首先准备小红椒，这种红椒一定要选择皮薄肉厚的，先用清水清洗干净上面的灰尘，但是大家一定要记住，清洗干净的红椒一定要放在太阳底下，或者是通风处吹干辣椒表面的水分，如果你想快速一点，可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的。
辣椒首先把它从中间一切两半，这一步，可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做，相信我跟大家说了之后，以后你都会这么做，主要是怕辣椒里面钻的有虫子，一定要记住把每一颗辣椒都切开，看一看藏的是不是有虫子。
然后切成碎末，在这里不建议大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水，而且辣椒只剩一张辣椒皮。
切好的辣椒放到一个大一点的成器当中，加入一些生姜末，但是在这里大家需要记住一点，不要放蒜末，因为咱们在家不放添加剂，所以放蒜容易变绿。
剁多辣椒最重要的就是盐，一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变坏。
还需要放几块冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之后，腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的，再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的。
用勺子搅拌均匀，一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到。
最后放到一个玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的。
一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气。
小提示，一般情况下，做这种剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果说不打开盖，就算你放上一年它都不会坏，每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒，等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的。