第1个回答 2018-07-11
用料：葱伴侣6月香蒜蓉辣椒酱30g，熟油辣椒（油多辣椒偏少）50g，豆豉15g，干盐菜（切碎） 半碗，腌大头萝卜（切粒）半碗， 花生米50g，熟白芝麻2勺，葱1小把，香菜1小把，高汤1汤勺。
川式火锅蘸碟的做法 ：
1、准备好所有材料：干盐菜和腌大头萝卜都要切成碎粒；白芝麻如果不是熟的要提前炒熟；香菜和葱洗净，切碎备用。
2、豆豉切碎。
3、取一小锅，倒入熟油辣椒烧热后，加入切碎的豆豉炒香。
4、再倒入蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀后盛出，成为蘸碟的底酱。
5、用烤箱或者干净的平底锅小火将花生米焙熟，稍微冷却后用手搓去花生米的红衣。
6、然后将熟花生米切碎成如图左下角大小的花生碎备用。
7、吃的时候根据个人口味将步骤6中的各种配料加入到碗中。这个蘸料需要搭配你所食用火锅的高汤，打完蘸碟以后，往碗中稍微加入一勺火锅锅底中的高汤，搅匀即可。
8、注意搭配火锅时，如果是清汤的锅底，则步骤4的蒜蓉辣椒底酱就需要多放一些，如果是本身味道就很浓郁的火锅比如芋儿鸡、麻辣鱼火锅等，就可以适当少放底酱。
第2个回答 推荐于2017-10-11
蒜头1头剁椒10g芝麻酱10g豆瓣酱10g醋100ml花生酱15g蒜蓉辣酱10g
香油适量盐适量蚝油适量味极鲜适量糖适量十三香适量水适量
步骤
1
这是自制的蒜泥麻油。把一头大蒜剥皮放入蒜臼，加入盐，这样捣的过程中，更容易成泥，
2
捣好的蒜泥，加入香油，香油要超过蒜泥
3
这是自制的剁椒酱。六月鲜的豆瓣酱一大汤匙
4
一大汤匙剁椒
5
加入一勺蚝油
6
加入味极鲜和十三香搅拌匀。
7
这是自制的糖醋蘸料。醋100ml。我个人喜欢吃醋，所以放得多，可以根据个人口味调制。
8
蒜黄洗净切小段
9
倒入味极鲜
10
放入少量盐
11
放入少量糖
12
倒入切好段的蒜黄，拌匀
13
这个是花生酱里加入了蒜蓉辣酱和香油，拍的图片找不到了，只有这一样。
14
这个事纯芝麻酱，太稠，里面加入了一些凉白开，搅匀。本回答被提问者采纳
香油适量盐适量蚝油适量味极鲜适量糖适量十三香适量水适量
步骤
1
这是自制的蒜泥麻油。把一头大蒜剥皮放入蒜臼，加入盐，这样捣的过程中，更容易成泥，
2
捣好的蒜泥，加入香油，香油要超过蒜泥
3
这是自制的剁椒酱。六月鲜的豆瓣酱一大汤匙
4
一大汤匙剁椒
5
加入一勺蚝油
6
加入味极鲜和十三香搅拌匀。
7
这是自制的糖醋蘸料。醋100ml。我个人喜欢吃醋，所以放得多，可以根据个人口味调制。
8
蒜黄洗净切小段
9
倒入味极鲜
10
放入少量盐
11
放入少量糖
12
倒入切好段的蒜黄，拌匀
13
这个是花生酱里加入了蒜蓉辣酱和香油，拍的图片找不到了，只有这一样。
14
这个事纯芝麻酱，太稠，里面加入了一些凉白开，搅匀。本回答被提问者采纳
第3个回答 2021-02-01
1、蒜泥油碟
主角：香油、香菜、香葱、蒜蓉
四川火锅标配，搭配简单，色香宜人。
2、加辣蒜蓉油碟
主角：香油、香菜、香葱、蒜蓉、醋、花生碎、蚝油、小米椒、辣椒面
爱辣的童鞋们，可以再加上“小米椒、辣椒面”两味调料，咬上一口，辣在唇齿间感觉也是相当的美妙了。
3、麻酱小料
主角：辣椒油、芝麻酱、韭菜花、辣椒面、花生碎
醇厚的芝麻酱，搭配香脆花生碎和白芝麻，再淋上点辣椒油、辣椒面，令人口水直流。
4、自调小料
牛肉酱、芝麻酱、花生碎、辣椒油…一层层美味的叠加。
主角：香油、香菜、香葱、蒜蓉
四川火锅标配，搭配简单，色香宜人。
2、加辣蒜蓉油碟
主角：香油、香菜、香葱、蒜蓉、醋、花生碎、蚝油、小米椒、辣椒面
爱辣的童鞋们，可以再加上“小米椒、辣椒面”两味调料，咬上一口，辣在唇齿间感觉也是相当的美妙了。
3、麻酱小料
主角：辣椒油、芝麻酱、韭菜花、辣椒面、花生碎
醇厚的芝麻酱，搭配香脆花生碎和白芝麻，再淋上点辣椒油、辣椒面，令人口水直流。
4、自调小料
牛肉酱、芝麻酱、花生碎、辣椒油…一层层美味的叠加。
第4个回答 2020-01-07
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