何谓蛋白质的变性？蛋白质变性后有哪些改变

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推荐答案推荐于2016-12-02

蛋白质变性举个你熟悉的例子：鸡蛋的蛋清的成分主要为蛋白质。煮熟后，蛋清成了蛋白。这时蛋白质就发生了变性。变性后蛋白质的空间结构发生了变化，功能也发生了变化。比如唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，可以催化淀粉的水解，但是如果唾液淀粉酶发生变性后，唾液淀粉酶就失去了催化淀粉水解的作用了

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第1个回答 2021-04-01

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何谓蛋白质的变性?蛋白质变性后有哪些改变答：变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅...

何谓蛋白质的变性?蛋白质变性后有哪些改变答：蛋白质变性举个你熟悉的例子：鸡蛋的蛋清的成分主要为蛋白质。煮熟后，蛋清成了蛋白。这时蛋白质就发生了变性。变性后蛋白质的空间结构发生了变化，功能也发生了变化。比如唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，可以催化淀粉的水解，但是如果唾液淀粉酶发生变性后，唾液淀粉酶就失去了催化淀粉水解的作用了 ...

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