唐宋时期，茶文化繁荣，留下了许多关于煎茶道的珍贵文献。玉川子卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中，以“一碗喉吻润”至“七碗羽化登仙”的诗篇，展现了品茶的层次与禅意。其中，“文字五千卷”象征着道德的追寻，与皎然的“三饮便得道”相呼应。四碗茶，象征着是非恩怨的消散，五碗至七碗，则揭示了茶的灵性和超脱境界。
钱起的《与赵莒茶宴》描绘了主客品茗时的忘我与道心的净化，茶的清静之力超越了丹药修炼。斐汶在《茶述》中，详述了茶的起源与兴盛，强调其清雅、淡洁的特性，以及涤烦致和的功效，体现了茶的独立品格。
中唐以后，人们对茶的品性有了更深的认识，认为饮茶不仅能养生怡情，还能修性悟道，甚至追求羽化登仙。陆羽的《茶经》和斐汶的《茶述》等作品，共同弘扬了茶道精神，将饮茶提升至精神文化的高度。
公元八世纪下半叶，正值中唐，煎茶道的完备和对茶修道理念的确立，标志着中国茶道的正式形成。陆羽作为煎茶道的开创者和中国茶道的奠基人，其贡献不可磨灭。煎茶道作为中国最早形成的茶道形式，经历了中唐、晚唐、五代、北宋的鼎盛，直至南宋衰落，历经约五百年，见证了中国古代茶文化的辉煌历程。
“唐宋煎茶道”是指从唐朝一直延续到宋朝的烹茶方法及相关知识。煎茶法不知起于何时，陆羽《茶经》始有详细记载。《茶经》初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年），又经修订，于德宗建中元年（公元780年）定稿。《茶经》问世，标志着中国茶道的诞生。其后，斐汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温诞筠撰《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，推波助澜，使中国煎茶道日益成熟。