怎么炖大鹅好吃不腥窍门

Question

如题所述

Answer 1

1.准备好葱、姜、蒜，葱切段，大蒜切末，姜切片备用
2.剁好的鹅块过水，烧热过程中捞出浮末，烧开后沥干备用
3.铁锅烧热，加入食用油，最好是大豆油
4.油烧热后加入准备好的花椒、葱段、姜片爆香
5.倒入鹅块后，不停地翻炒，炒到鹅块成黄色
6.加入料酒、酱油、精盐与白糖，翻炒均匀调味
7.加入凉水，水一定要没过鹅块
8.大火烧开后，转为小火
9.盖上锅盖，用小火炖40-60分钟，中间要翻动几次，保证鹅肉均匀受热
10.时间差不多的时候，再用大火收汁
11.做好后，盛到盘子里，撒上已经剁好的葱叶段！
温馨提示：大鹅最好是到农村去收一只散养的大鹅，俗称蛋鹅，就是下蛋的鹅，这种鹅每天下蛋，所以伙食也比较好，一般是吃青菜谷物长大的，能收到1年以上的大鹅那是最好，有嚼头，不过价格会比较贵。

Answer 2

1、鹅肉炖萝卜
配料：鹅肉500克，萝卜250克，姜片、精盐、味精、麻油皆适量。
制法：鹅肉、萝卜洗净切块，放入砂锅，加水500毫升，烧开后，放入姜片和精盐，用小火炖烂，放味精、浇麻油。
药用：分2次趁热吃鹅肉和萝卜，喝汤。
说明：补肺气、化痰;对老年慢性气管炎、肺气肿有疗效。
2、三味炖大鹅
做法： 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出; 土豆去皮切成滚刀块;花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;油菜心洗净;将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤(800克)，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸;用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。