油炸怎样不粘锅？

Question

炸鱼的时候，总容易粘锅，而且油很容易黑，可能是碎屑导致，但是我不知道怎样才能避免碎屑。
请有经验的达人教我。
最好说详细点，拒绝复制。
比如：火候大小，油烧多热再放鱼，鱼身上要粘多少面粉，怎么粘，湿粘还是干粘，怎样才能保证油不黑，（如果说放一锅油就算了，放不起。）鱼要怎么翻身等等。
有小偏方，小窍门也都挺好的，请言无不尽。
有说用生姜提前把锅擦一遍，就不粘锅了，我试了，效果也不是很好。
谢谢各位，会加分的。。

Answer 1

淀粉要用蛋清调了再裹在鱼身上，下面介绍具体做法：

准备材料：草鱼1斤、蛋清2个、盐适量、姜适量、淀粉适量、油适量

制作步骤：

1、草鱼洗干净切块，加入适量的盐搅拌均匀(盐稍微多放点炸出来的鱼才咸咸的)。

2、加入姜，蛋清搅拌均匀。

3、加入淀粉搅拌均匀腌制半小时左右。

4、锅内放足够的油烧热后放入鱼块，炸一会翻转过来。

5、要注意来回翻转，别炸焦了。

6、炸到两面金黄夹起来沥干油。喜欢辣的可以趁热放上适量的辣椒粉或胡椒粉。    

7、成品图。

Answer 2

　　额...
　　看来你做饭的时候还真是狼狈呢~~

　　我用我的经验简单说一下吧，
　　希望能帮上你，呵呵

　　首先呢，将鱼洗净后（大鱼可切成块 ）简单腌一下（鱼有味道了，下料烧的时候就不用左尝右尝翻来翻去的，这样鱼 容易碎.）

　　然后 ，开始调面糊糊，水慢慢的加，一定要搅匀，调稀一点（比吃的芝麻糊稍稀一点），不然免得味道会影响你做的鱼.

　　煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅中四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

　　注意 现在把鱼块 蘸上面糊糊 待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面，这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

　　煎鱼秘诀，鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
　　油下锅后，再在油里放1-2片生姜
　　锅热、油少、火要温。
　　等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面

　　又 ，1 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼 裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

　　2将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。
　　最重要的是油温一定要提上去！！！

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/12383070.html?si=2

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Answer 3

其实很简单，油温不能太低90至120度时才落油面起清烟前。油黑没法子的只能放小点面粉或改用棕油炸吧。

Answer 4

油要多，饭店做鱼都是放在大油锅里炸。自己家里做饭，有太多了浪费。建议大雨切断，分次炸，煎炸时用小火同时，最好能用筷子把鱼皮和油锅隔开，或者加大翻炸的次数。鱼身粘面粉貌似没什么大作用。

及时把锅里炸碎的鱼皮等杂物产出来能好些。

Answer 5

哦，方法是这样的：
你把炒锅先上火烧热（手挨近后有灼热感），然后少倒进去些食用油，把锅都涮一扁，倒出油来，接着再次放油到你需要的量，烧热后就不会再粘锅了。
注意，要是那种很薄的不锈钢炒锅是怎么处理也要粘锅的。