为什么内陆中低端的日式料理都用芥末不用山葵？

Question

如题所述

Answer 1

若要论刺激，世界上在没有任何东西可以和芥末相提并论了，只要入口一小点，强烈刺激的辛辣味立马激得你整个人都清醒许多。人的本性说来也奇怪，天生就爱自虐，即使被刺激的一把鼻涕一把泪仍然对芥末欲罢不能，但是正宗的日本料理中所用的芥末其实是山葵 ( Wasabi），而芥末这个 ' 正主 ' 却是现在西式快餐特别受宠的另一种完全不同的酱料。而国内 90% 日料店中牙膏状的芥末既不是山葵又不是芥末，而是辣根做出来的。

在正宗的日式料理中所用的芥末其实是山葵，山葵在日语里称作 Wasabi, 要知道一根新鲜完整的山葵本是没辛辣的味道，只有当山葵被切开在专用的擦板上充分研磨后，山葵中辛辣的味道才会被激发出来，此时新鲜磨好的山葵酱散发着植物的清香，此时在新鲜的刺身上抹上些许新研磨的山葵酱，丝滑柔顺的口感那简直就是人间无与伦比的美味，所以日本人对山葵的喜爱程度是其他任何国家无法比

新鲜研磨的出来的山葵千万不嫩放置太长时间，若是放置时间超过 15 分钟以上，山葵的辛辣味消失殆尽，在口感上将大打折扣就连山葵本身的清香味也会随之消散，所以在日料店里有些店家甚至会直接奉上一根山葵和研磨板供客人自己动手研磨以保证山葵新鲜口感。

如果你将新鲜的山葵和酱油混合在一起吃，那么你一定是个外行人，在深谙日料的吃货眼里这绝对是暴殄天物的行为，因为酱油中的某些物质可是会破坏掉山葵清香的辛辣味，正确的吃法应该是将山葵酱涂抹在刺身的一端，再用刺身的另一端蘸上些许酱油，这样才能极大提升刺身本味和酱油的鲜味。

Answer 2

它和由芥菜种子磨成的芥末酱只是气味和味道类似而已而山葵价格比较贵，所以用芥末而不用山葵

Answer 3

日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比其实是山葵酱，它和由芥菜种子磨成的芥末酱只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属，与芸薹属的芥菜是表亲。

Answer 4

我觉得应该是芥末比较便宜，而山葵价格比较贵，所以用芥末而不用山葵。

Answer 5

正宗的日本料理中所用的芥末其实是山葵 ，而芥末 却是现在西式快餐特别受宠的另一种完全不同的酱料。