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中国的烹饪技法都有哪些?
如题所述
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推荐答案 2019-12-03
烹饪技法有很多:
1.油传热:炒,煎,贴,烹,炸,溜
2.水传热:汆,涮
煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟
炖:旺火收汤。余同煮。
煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。
焐:温火久热。余同煨。
3.汽传热:蒸,鲊
4.其它:
卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝
焗:以盐为热介质的烹调方法,如
盐焗鸡
。成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。
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第1个回答 2020-04-24
1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、泥烤”奠定了中餐的烹调技法框架。如今,鲁菜仍然是技法最为丰富的菜系。中餐最常用、最重要的技法是炒,北魏贾思勰《齐民要术》记载了最早的一道炒菜菜谱,类似于现代的干煸鸭肉碎:“用新成子鸭极肥者,其大如雉,去头,烂治(按,烂疑为爓之误),却腥翠、五藏(同脏),又净洗,细锉如笼肉。细切葱白,下盐鼓汁。炒令极熟,下椒姜末,食之。”这是中餐最早的关于“炒”这种烹饪方法的菜谱记录。
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烹调技法有哪些
答:
烹调技法有:炒、煮、蒸、烤、炖等
。1、炒:炒菜是将食材切成小块或片状,放入烧热的锅中,加入适量的油或少量的水,用中火或大火快速翻炒,加入适量的调味料,直到食材熟透或变软。炒的优点是能够保留食材的营养和口感,同时能够快速烹饪。在炒菜时,需要注意火候和翻炒时间,避免食材烧焦或失去口感...
我国的美食有着悠久的历史,那么古代
都有哪些烹饪手法?
答:
1. 中国的烹饪技术源远流长,拥有超过数十种基本的烹饪手法,
如炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷等
,这些技术为后世留下了丰富的饮食文化。2. 古代的烹饪艺术不仅体现在技术的多样性,还通过大量的烹饪著作得以传承。例如...
中国的烹饪技法都有哪些?
答:
1. 油传热技法:- 炒:在高温油中迅速翻炒食材
,锁住其水分。- 煎:在少量油中慢火烹制,使食材两面金黄。- 贴:将食材贴在锅壁上,利用锅的热传导烹饪。- 烹:用少量油快速翻炒,加入调料迅速出锅。- 炸:在足量油中高温烹炸,使食材外酥里嫩。- 溜:快速翻炒并加入少量水,使食材滑嫩。
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