小麦面粉，究竟是根据什么划分为高筋和低筋的？

Question

如题所述

Answer 1

随着市场经济的发展面粉种类有很多人们通常会用面粉来制作各种各样的美食，但是在购买面粉的时候很多人都不懂得相关知识。所以千万别把小麦面粉和低筋面粉混为一谈。小麦面粉就包括高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。这些里面还分为全麦面粉和精粉，精粉就是上面提到的高筋，中筋和低筋面粉。高筋面粉一般指面粉里面每百克含蛋白质大于12.5克的面粉，筋性足，可以拿来做面包，比如吐司这种对面包有拉丝分层结构需求的西式面食。中筋面粉一般指面粉每百克含蛋白质低于12.5克高于9克的面粉，一般拿来做馒头，包子，发糕，饺子，大饼等中式面点。一般中式的面食或者点心，都是些用中筋面粉做的，当然，高筋面粉也可以胜任，但是个人觉得没必要。低筋面粉一般指面粉每百克含蛋白质在8左右的面粉，一般拿来做蛋糕或者饼干，泡芙等。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，平时的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。以上是小编和大家分享的关于小麦粉的种类，以及小麦面粉有低筋、中筋以及高筋面粉的区别，大家如果不知道怎么选择哪种面粉，可以根据面粉的用途来选择。

Answer 2

主要是根据面粉里面蛋白质的含量划分的，高筋面粉含量最高，比较有嚼劲，比如做拉面或者馒头的时候要用。低筋面粉蛋白质含量最低，一般用来做甜点。

Answer 3

小麦面粉是分高筋面和低筋面的，按面筋的含量来区分的,也是为了不同的用途

Answer 4

小麦面粉其实是根据它们的韧性，还有它们的原料来划分为高筋和低筋的