腐乳对人体有哪些好处和坏处？

Question

如题所述

Answer 1

说实话，以前我对腐乳的认识也很局限，就当它是一种普通的调味小吃，经过学习，才恍然明白，千万不要小看了腐乳，它和豆豉等其他豆制品一样，是非常有益身体的健康食品。

腐乳是由豆腐干发酵而来的，豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的：比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。

大豆中的矿物质更容易吸收。大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

维生素含量更丰富。从维发酵会产生相当多的B族维生素，微生物会合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，弥补了豆腐维生素含量低（很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了）这个缺点，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

所以，腐乳素有“大豆奶酪”的美誉，而且在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——“大豆异黄酮”，而且经过充分发酵，能促进大豆异黄酮的吸收利用，增加其抗氧化作用。

但是腐乳也有自己的短板——含盐量较高，每100克腐乳含有3091毫克的钠，相当于8克食盐，所以无论谁都不能贪吃，有一种吃法很科学，做菜时用腐乳汁替代盐，比如美味健康的腐乳鸡翅，既能控制住盐的用量，又能享受到腐乳的营养和美味。

Answer 2

优质的腐乳味道鲜美，营养丰富，可以增进食欲，帮助消化，并且腐乳中含有很多维生素B，但是有一些高血压，心血管病，痛风，消化道疾病的患者不应该吃腐乳

Answer 3

腐乳中含有大量的锌和维生素B，可以预防恶性贫血。但是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。所以腐乳吃太多之后会影响身体健康。

Answer 4

腐乳可以增加食欲，同时也可以控制血压，然后也可以降低胆固醇；但是很有可能会加重心血管疾病，然后也会加重胃溃疡，而且也会加重痛风。

Answer 5

豆腐乳能够健脾养胃，增进食欲、助消化；能够促进人体造血功能，预防缺铁性贫血；能够排出体内多余胆固醇，降低胆固醇；还可以控制血压，预防老年痴呆。