伏天能吃冰棍。
三伏不食“冰”过于绝对,夏季三伏天是一年中最热的季节,温度高,人热得受不了,此时喝一点冰镇的饮料或吃一点冰镇的西瓜或冰棍,也未尝不可。关键的是不能太过贪凉,如果恨不得一口气吃几根冰棍、顿顿都喝冷饮,那当然是不好的。
“伏”表示阴气受阳气所迫藏伏在地下的意思,每年有三个伏,三伏天是一年中最热的时候。从夏至开始,依照干、支纪日的排列,第三个庚日起为初伏。第四个庚日起为中伏,立秋起第一个庚日为末伏的首日,末伏十天。
庚日的“庚”字是“甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸”十天干中的第七个字,庚日每十天重复一次。伏天的起讫时间每年都不尽相同,大致是在七月中旬到八月中旬。
饮食习惯
“入暑三伏,一伏一对童子鸡。”入伏以后,扬州民间有一传统进补方法,就是吃童子鸡。童子鸡是指还不会打鸣,生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡。
童子鸡优点是:有鸡肉可食却无鸡油之肥,极为鲜嫩清雅;吸收污染少,颈皮内没有淋巴结集聚,是健康食品。每年7至10月正是童子鸡涌市之时,也是人们争相大啖之日。
扬州最家常的蒸小公鸡的方法是,将鸡身子用盐抹一下,静置10分钟,鸡肚子里塞上葱、姜,淋上料酒,放在一只碗里,隔水清蒸。
差不多要熟之前,把已经凝固的鸡血倒在上方,不能随便乱动,再蒸一会儿,就可以吃了。一只一斤半左右的草鸡要蒸40分钟左右,同样大小的三黄鸡大约20分钟就好了。