驴肉和牛肉马肉骡子肉的区别如何鉴定

Question

如题所述

Answer 1

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牛和马、驴的肉都属于大牲畜肉，不好区别。大家在买的时候可以采用以下办法识别。
看膝盖骨头，牛的膝盖骨头是等腰三角形，而马驴的则是等边三角形。
看肉的形状，如果骨头已经剔除了，如何看肉分别。牛肉的肌肉之间有一层脂肪隔开，而马和驴肉之间则没有脂肪层。
也可以用火烧一些，取少许用打火机烧融化，如果烧出的脂肪油滴在凉水中是蜡样的硬壳就是牛肉。
民间有“驴肉香、马肉臭，打死不吃骡子肉”的说法，但是大多数人是不会区分驴肉、马肉和骡肉，今天教大家一招，如何辨别各种肉。
从外观上看，驴肉纤维较细，呈鲜红色，脂肪多，而且薄。煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散，刀切面光滑、味道浓香。马肉纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，会有类似牛肉的腥膻味道。骡肉纤维最粗，呈粉红色，脂肪少，煮熟后，会有比马肉更腥膻、味道更难吃。不含淀粉的驴肉，明显可以看出肉丝，横切面更是明显，而且吃起来比较劲道，含淀粉的肉，则看不到明显的肉丝，而且吃起来口感比较面。
从口感上讲，驴肉则带甜味，如用驴肉来煮汤的话，味道鲜美，肉质也颇感细嫩。马肉带酸味，用调料爆炒后，食用起来酸味减少很大，但是仍然有腥膻味。骡肉带酸苦味，即使用调料爆炒后，食用时仍然会有很大的酸味和腥膻味。
一些驴肉生产厂家，为牟取暴利，使用价格低廉的染色剂胭脂红（非食用色素），颜色红的吓人；部分厂家为提高出肉率使用高浓度的亚硝酸盐，大大缩短驴肉的加工时间；有些不法商贩为了给驴肉增重，过量使用卡拉胶，一斤生肉出一斤二两熟肉。甚至注胶肉的柔软度不足，虽然颜色能在色素的帮助下不会和正常驴肉有太大的区别，但是颜色依然要比传统工艺自然情况下做出的驴肉鲜亮。此外，这类驴肉切开后仅能看见少量的肉纤维，而且会看见亮晶晶的东西，吃起来口感有些像果冻，价格相对便宜。
熟牛肉和熟驴肉如何分辨1、从颜色上来区别牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光．2、从嫩度来区别牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显。驴肉：质坚硬，触摸粗糙．3、从肌纤堆性状来区别牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显．驴内：肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。4、从色泽、硬度来区别牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手。驴肉：淡黄色。软而黏稠．5、从肌问脂肪来区别牛肉：肌间脂肪分布明显。切面星大理石样斑纹．驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。6、从气味来区别牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味。驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。肉驴综合分析 怎样吃更健康驴肉营养价值高，大家应该都应该了解，那么肉驴的营养到底表现在哪里，怎么吃才能更健康，更有益。肉驴的肉是一种低脂肪、高蛋白质的食物。与牛肉、羊肉、猪肉相比，有着瘦肉多、脂肪少的特点，加之驴肉有着特殊的生物学和食品价值，因而深受消费者的欢迎。在山东临沭县，工千克熟驴肉的售价为30 ～ 40 元，仍供不应求。现将驴肉营养价值介绍如下（表31 ）。上述不同品种的驴，均采取了优质饲草或饲料的短期肥育。从驴肉的化学成分上看，肥育的效果，老龄的退役驴不如壮龄驴和青年驴，冬季的肥育效果不如春、秋季。驴肉的有机物质含量，取决于驴的年龄、膘度和所在的胭体部位。一般说来，驴驹、青年驴、壮龄驴，肉中的水分依次减少，而脂肪含量依次增多，热量也随之提高。经过肥育的不同部位的驴肉，高等级部位的肉（眼肌，尻、股肉、臀肉）比中档部位的肉（颈、胸、肩胛肉）和次一些的肉（肋、腹肉）水分依次减少，而脂肪含量依次增加。肥育和未经肥育的驴肉其热能含量不一。如经过肥育的晋南驴，肉中脂肪含量高达19 . 1 % ，每100 克肉中含有1 008 千焦热能。未经育肥的凉州驴肉，100 克肉中平均仅含339 千焦热能。

Answer 2

1、从颜色上来区别
牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。
驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光．
2、从嫩度来区别

牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显。
驴肉：质坚硬，触摸粗糙．
3、从肌纤堆性状来区别

牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显．
驴内：肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
4、从色泽、硬度来区别

牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手。
驴肉：淡黄色。软而黏稠．
5、从肌问脂肪来区别

牛肉：肌间脂肪分布明显。切面星大理石样斑纹．
驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。
6、从气味来区别

牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味。
驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。

Answer 3

找来这3种肉亲眼看看，闻闻，摸摸，尝尝吧，只用文字是说不清楚的

Answer 4

驴肉最好吃。本回答被网友采纳

Answer 5

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