做法一
食材准备：牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
做法二
食材准备：牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
1、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。
2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
3、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。
4、牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-03-31
主要食材：牛里脊 蒜片 姜片 小米椒 泡椒 小芹菜 香菜
第一步，牛肉咱们用清水多清洗几次，把血水洗干净，接着用刀背把牛肉两面都锤一锤，然后把牛肉切成薄片，薄厚适中就可以。
第二步，切好后放入盆子里，然后加入一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺红烧汁，一勺淀粉，然后先将它们抓拌均匀，多抓一会儿，让牛肉吸收调料。
第三步，抓均匀后倒入食用油，这样锁住牛肉水分，吃着更嫩，然后腌制上20分钟。
第四步，准备几根小芹菜，清洗干净切成小段备用，只用到芹菜杆，四五个小米椒切成圈备用，泡椒也切成圈备用，生姜大蒜切成片备用。
第五步，不粘锅里多倒入一些油，油热后下入生姜蒜片 泡椒 一点儿小米椒，将它们炒出香味，接着放入腌好的牛肉，大火快速翻炒，把牛肉炒变色，差不多几分钟后，牛肉表面看起来油乎乎的，说明差不多了，也可以夹一块尝一下，能轻松咬断，就可以下入配菜了。
第六步，放入芹菜段，剩下的小米椒，再来些香菜段，加适量盐，适量的鸡精，大火翻炒十几秒钟就可以出锅了。 简单又好吃的小炒牛肉就做好了，牛肉吃着非常的入味，而且特别的嫩滑，香辣过瘾，好吃的停不下筷子，配米饭一次能吃3大碗，太过瘾了
第一步，牛肉咱们用清水多清洗几次，把血水洗干净，接着用刀背把牛肉两面都锤一锤，然后把牛肉切成薄片，薄厚适中就可以。
第二步，切好后放入盆子里，然后加入一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺红烧汁，一勺淀粉，然后先将它们抓拌均匀，多抓一会儿，让牛肉吸收调料。
第三步，抓均匀后倒入食用油，这样锁住牛肉水分，吃着更嫩，然后腌制上20分钟。
第四步，准备几根小芹菜，清洗干净切成小段备用，只用到芹菜杆，四五个小米椒切成圈备用，泡椒也切成圈备用，生姜大蒜切成片备用。
第五步，不粘锅里多倒入一些油，油热后下入生姜蒜片 泡椒 一点儿小米椒，将它们炒出香味，接着放入腌好的牛肉，大火快速翻炒，把牛肉炒变色，差不多几分钟后，牛肉表面看起来油乎乎的，说明差不多了，也可以夹一块尝一下，能轻松咬断，就可以下入配菜了。
第六步，放入芹菜段，剩下的小米椒，再来些香菜段，加适量盐，适量的鸡精，大火翻炒十几秒钟就可以出锅了。 简单又好吃的小炒牛肉就做好了，牛肉吃着非常的入味，而且特别的嫩滑，香辣过瘾，好吃的停不下筷子，配米饭一次能吃3大碗，太过瘾了
第2个回答 2020-11-07
牛肉切成薄片 加入生抽搅拌均匀 腌制十分钟葱蒜爆香下牛肉 翻炒均匀撒上香菜
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