第1个回答 2022-09-25
问题一：餐厅经理、店长、总厨是什么样的关系？ 一个店, 就店长好了,
10店以上之後, 就应该有区域经理,
总经理就是整个公司的负责人, 10店以下就不用区域经理.
行政架构越小, 效率越高.
一个店, 就大厨.
5店以上就要有个行政总厨.
店长, 区域经理, 总经理, 是管行政. 就是负责人事, 采购, 报内账, 销售, 大仓存.
厨....就是生产部, 可以在影响生产的各方面提意见和要求, 但决策在於行政. 其实都很多餐厅外判厨部.
谁大一点.....好问题.....人人平等! 分工! 分权! 分责!
基本决策在行政, 决策有问题, 行政要负责. 如操作有问题, 操作人员要负责.
问题是....国情上, 做决策的都不懂行, 什N工权责自己都不清楚........
可以的话, 建议采购和财会也分开, 少很多贪污.
问题二：饭店经理需要哪些技能 一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能：
最重要的技能掌握好一款优秀的酒店管理软件，例如智信酒店管理软件，用软
件管理已经是酒店管理的主流，当然还应该掌握一些酒店管理办法。
①技术技能。就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，
在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而
且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。
②观念技巧。即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，有形成
观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力
；而且具有分析判断和决策的能力。
③人文技巧。即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力，包括对内
联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员
进行联系和协调。
酒店经理人要做到以上的境界，首先是要拥有充足的专业知识。例如酒店管理
与战略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、
集团化与连锁经营等商业知识、 *** 法规、管理知识等；其次是敬业的态度，
例如积极热情的工作态度，负责守法，能与他人合作，愿意栽培部属等；再则
是纯熟的工作技能，包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。
因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能:
一、制定计划技能
在管理的基本职能中，第一个职能便是计划，在计划职能的重要性，贯穿于
管理的全过程。因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计
划。不论是长期的战略规划，年度营销策划、人员招聘计划、年度预算等，都
需要应用到计划的能力。制定计划要分辨有特定目标非例行性的项目管理计划
、例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划：另外要能辨别目的与目标
的差异，能够制定合理的目标，而非只应用过去的数字作基础。
二、制定决策技能
就酒店经理人来说，要制定正确的决策是其中一项重要的能力。计划与执行
的过程有许多的变量，必须不断的进行决策，错误的决策带来失败的后果，正
确的决策，则奠定成功的基础，例如人才要从内部培养还是外部聘任？预算如
何分配?处处都需要决策，决策时有时间与资源的限制，信息不足或错误的可
能，人情的包袱等等。决策的技能又包含前提假设、推论能力，信息收集整理
、分析、归纳的能力，逻辑判断、搏奕竞局理论，面对压力的心理素质，如何
避开心智模式与错误的系统思考等。酒店经理人要站在一定的高度，统筹全局
，做出决策。
三、执行管理技能
为了呈现有效的结果，酒店经理人不仅需要有周密的计划、良好的决策，也
需要有执行的能力。如何有效的管理质量、成本、服务水平，有赖于酒店经理
人的高度技能，管制太多，处处缩手缩脚，效率不高；管制不足，容易出现漏
洞，提高成本，质量不保。管制能力的考验主要有几方面：分辨该管与不该管
的事，将事后处置提前为事前管理与事中管理，(例如质量的问题可能来自供
货商的能力，制程控制得当，也许也无法有效管制，而需要源流管理或采购管
理)。在管理中促进部属自主管理的意愿与能力，由外部控制逐渐演变为自我
管理，也是我们常说的：“管的最终目的是不管”。
四、解决问题技能
“能力越大,责任也就越大”,解决问题是经理人重要的任务，也是考验一个人能
力最佳的方式。就酒店经理人而言，也许是服务质量不佳、人力不足、人员流
动大、设备老旧等问题需要解决，解决问题需要界定问题、收集资料、分析问
题、找出问题根源，针对其根源，运用创造能力，达成解决问题的目的。
五、沟通表达技能
据说智能、专业技术、经验只占成功因素的25％，......>>
问题三：饭店经营管理是什么意思 现代饭店的主营业务部门――房务部、餐饮部和康乐部的经营管理为核心内容，辅之以饭店安全、服务质量、营销和客户关系等综合职能部门的运营管理。在全面阐述了饭店行业的发展历程和未来的发展趋势，饭店经营管理的理论基础、经营管理思想与方法以及饭店经营管理目标与任务的基础上，重点讨论了饭店主营业务部门――房务部、餐饮部和康乐部的经营管理理论与方法体系，探讨了饭店安全、服务质量、营销和客户关系等综合职能管理的理论与实践。本书可作为高等院校旅游管理或饭店管理专业的教材，也可为饭店从业人员提供参考工具。
问题四：餐饮店长与经理区别在哪 主要是各自的职责范围会有区分。通常来说，店长都是受连锁经营企业委派管理一个单独门店的管理人员，不过也可以是对自主经营工店业主的称谓。店长主要负责店内的管理，像情报收集，巡视检查，出勤，卫生，库存等情况，店长的工作基本都是在店内完成，不会轻易离开店的。而销售经理负责业务，不会处理卫生这类事情的。。。
问题五：餐饮部经理岗位职责有哪些 直接上级：主管餐饮副总经理直接下级：餐饮部主管、行政总厨［岗位职责］全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。1．制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。2．监督、推行本部门的各项正规化管理制度。3．考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。4．参加酒店部门经理协调工作会议。5．定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。6．检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。7．制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。8．熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。9．与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。10．对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。11．督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。12．加强餐饮厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。13．促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。14．每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。、15．每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。16．制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。17．发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。
问题六：我想做餐饮业的店经理？大家有什么经验？传授给我！ 一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能：
①技术技能。就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。
②观念技巧。即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，有形成观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。
③人文技巧。即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调。
酒店经理人要做到以上的境界，首先是要拥有充足的专业知识。例如酒店管理与战略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、集团化与连锁经营等商业知识、 *** 法规、管理知识等；其次是敬业的态度，例如积极热情的工作态度，负责守法，能与他人合作，愿意栽培部属等；再则是纯熟的工作技能，包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。
因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能:
一、制定计划技能
在管理的基本职能中，第一个职能便是计划，在计划职能的重要性，贯穿于管理的全过程。因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计划。不论是长期的战略规划，年度营销策划、人员招聘计划、年度预算等，都需要应用到计划的能力。制定计划要分辨有特定目标非例行性的项目管理计划、例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划：另外要能辨别目的与目标的差异，能够制定合理的目标，而非只应用过去的数字作基础。
二、制定决策技能
就酒店经理人来说，要制定正确的决策是其中一项重要的能力。计划与执行的过程有许多的变量，必须不断的进行决策，错误的决策带来失败的后果，正确的决策，则奠定成功的基础，例如人才要从内部培养还是外部聘任？预算如何分配?处处都需要决策，决策时有时间与资源的限制，信息不足或错误的可能，人情的包袱等等。决策的技能又包含前提假设、推论能力，信息收集整理、分析、归纳的能力，逻辑判断、搏奕竞局理论，面对压力的心理素质，如何避开心智模式与错误的系统思考等。酒店经理人要站在一定的高度，统筹全局，做出决策。
三、执行管理技能
为了呈现有效的结果，酒店经理人不仅需要有周密的计划、良好的决策，也需要有执行的能力。如何有效的管理质量、成本、服务水平，有赖于酒店经理人的高度技能，管制太多，处处缩手缩脚，效率不高；管制不足，容易出现漏洞，提高成本，质量不保。管制能力的考验主要有几方面：分辨该管与不该管的事，将事后处置提前为事前管理与事中管理，(例如质量的问题可能来自供货商的能力，制程控制得当，也许也无法有效管制，而需要源流管理或采购管理)。在管理中促进部属自主管理的意愿与能力，由外部控制逐渐演变为自我管理，也是我们常说的：“管的最终目的是不管”。
四、解决问题技能
“能力越大,责任也就越大”,解决问题是经理人重要的任务，也是考验一个人能力最佳的方式。就酒店经理人而言，也许是服务质量不佳、人力不足、人员流动大、设备老旧等问题需要解决，解决问题需要界定问题、收集资料、分析问题、找出问题根源，针对其根源，运用创造能力，达成解决问题的目的。
五、沟通表达技能
据说智能、专业技术、经验只占成功因素的25％，其余75％决定于良好的人际沟通。酒店经理人半数以上的时间用在沟通上，大多数的工作障碍也都是在沟通中产生的;管理沟通既是一种人际沟通，也是一种团队沟通。有效的沟通重在倾听和反馈。沟通需要积极主动，既坚持原则，又尊重他人......>>
问题七：做餐饮店店长的基本要求 作为一个店长，你必须对自我的角色有很高的认知度！下面说说在店面的职责……
一，店面的作业管理，店面是一个餐饮店的形象，作为一个客人用餐的地方，卫生，安全绝对是第一的，同时还要注意服务的质量和服务标准。质量和标准各地都有不同，我就不细说了……店长必须具备制定这些标准和质量的能力！
二，厨房的作业管理，厨房是一个餐饮店的核心，它集食品的烹制，加工，调理于一身！厨房管理的好坏会直接影响到生意的好坏。所以厨房的管理是考验一个店长能力的重要指标！
三，食材的采购与管理，好的食材才可以做出好的食品，所以对食材的管理，应加强其流程的控制，制定一个采购的标准，原则，妥善的储存的方式及严格的发放领用制度。
四，安排和管理员工。作为一个店长，你就是一个店的大脑，有过管理经验的肯定都知道不同人在不同的地方发挥出来的战斗力是有差别的，现在的餐饮招人很难，怎样在发掘出他战斗力的同时留住他就是你的能力了！我觉得给予肯定和赞扬永远是不二的法宝……
五，成本的控制。这是餐饮盈利的关键，也是个难题
六，策划和推广营销。老板花难么多的工资请你来，就是为了给老板赚钱的，作为老板一般只关心你可以为他赚多少钱，所以为了你的工资你必须多访问哈来餐厅吃饭客人的意见跟建议，就算用很多脑细胞也要想出几个可以留住客人的招
七，财务的监督控制。这个东西在只有大型的餐饮店才涉及得到，一般的基本都是老板直接控制，跟你没半毛钱关系
八，客人投诉的处理。我认为这是一个考验你应变能力，心理素质语言组织能力的项目。是人都要吃饭，所以你不知道站在你面前投诉的是何方神圣，现代的资讯那么发达，如果投诉处理不好，再小的投诉都可以让餐饮店的声誉受到损害。处理投诉最好的方法就是多听少说，不要乱承诺，要不然有些坑掉进去，你就出不来了
餐饮门店店长工作要求
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问题八：连锁餐饮业区域经理和营运经理的区别 当然有区别：区域经理一般是负责一个片区的执行经理，一般店经理上一级；而营运经理通常是指抚个片区的最高决策者
问题九：一个饭店里应该有哪些工作人员？ 厨师。服务员。收银。洗碗工。一个早上专买菜的。人员数量按当前情况分配！厨师工资较高。可以按厨师的工作质量发。中行饭店。一般1500――3000工资不等。服务员900―1200不等！收银1300（自己老婆最好）洗碗800―1000这样！当然！您是老板！您说的算！