区别：
1、贵腐酒和冰酒是两种不同的葡萄酒，但是通常两者都是甜型葡萄酒。
2、贵腐酒是筛选染上了贵腐菌的葡萄酿制的葡萄酒，如法国的苏玳贵腐酒（Sauternes）。冰酒是用冰葡萄酿制出的葡萄酒，如德国的冰酒（Eiswein）。
3、贵腐甜白一般甜度丰腴，酸度劲爽；带有浓郁的花果干、杏仁味和苦橙味，余味悠久绵长。冰酒风格突出，口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同，风味上也略有差异。
贵腐酒：
贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。
冰酒：
冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
按照《冰葡萄酒》国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒（Ice wine）是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
扩展资料：
冰酒和贵腐酒的历史：
1、冰酒
冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。
当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。
2、贵腐酒
匈牙利
1650年,土耳其军队入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。
直到11月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。
人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。
托卡伊贵腐酒因其他国家无法比拟的质量，被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒，并将其称为酒中之王。
德国
贵腐酒在德国已有200多年的历史，它的起源根据记载最早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有。
1775年，快到了葡萄成熟的季节，主教大人出外开会去了，修士们就派人去请示主教啥时候采摘葡萄，不料派出的人在途中患病，于是就耽搁了回去报信的时间，等他赶回来时，葡萄已成干果(染了灰霉菌)，修士们一尝果粒香甜可口，于是就采下来做出了闻名于世的贵腐酒。
法国
苏德纳Sauternes地区甜酒生产相传于1830年LaTour Blanche酒庄主人把从德国学到的酿造贵腐酒技术带回波尔多。
参考资料：
冰酒大家都很熟悉 我就说一下贵腐酒别称液体黄金，有收藏价值
法国文豪伏尔泰曾这样表达过对它的喜爱，他说道“她激发我大脑的每一根神经，点燃智慧的火花和幽默的灵感。”而匈牙利人更是把对它的热爱写入国歌，这让人不由得暗叹，是怎样的一个“她”，让众人如此夸赞呢？
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她，如同冰酒般珍稀，却比冰酒多了几分韵味。有人评价说，冰酒遇上她，就像是清丽宜人的赵飞燕遇上了回眸一笑的杨玉环。
她，是来自匈牙利的甜白葡萄酒——托卡伊阿苏皇冠标贵腐5篓，有着蜜桃成熟的典型甜香，味道里可以品尝出蜂蜜、红枣、木梨、核桃、干无花果和咖啡的香味。均衡，完美，浓醇，回味十分长久。而与她同品类的托卡伊萨摩罗德尼可接近或达到3篓的品质，口感也是非同一般了。
她可作为餐前开胃酒，可与香料丰富的菜系，如川菜、湘菜、泰国菜搭配。当然，用她来搭配鹅肝酱、蓝莓奶酪及各类甜品也是不错的选择。我们常用它来搭配蛋糕，蛋糕轻盈质地增加了贵腐酒在口中的层次感，而对于葡萄酒爱好者来说，贵腐酒本身就是一道很好的甜点。
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如果说贵腐酒甜而不腻的口感赋予她别样温柔，那么她自带的养生价值便赋予了她挑战未知的果敢。曾被载入匈牙利药典的她是一款具有消炎功效的甜白，含有天然的盘尼西林，还含有5-羟色氨血管收缩素，对细胞有着理想的补益功效。同时，它的抗氧化成分是普通葡萄酒的三倍，是匈牙利国酒，被称为“液体黄金”。
她产自“世界文化遗产”葡萄酒产区——托卡伊，为世界三大贵腐酒产区之一，与法国波尔多被称为“红白双璧”，拥有贵腐形成的优越自然条件，盛产优质白葡萄。另外，此产区的贵腐酒可将匈牙利国徽作为酒标使用，赋予其一种最高的荣誉和品质保证！
她的酿造缘于一场战争，农人推迟采摘，人们收获的葡萄已经干蔫表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌，人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。但没想到这一年酿的葡萄酒比以往的酒味道要醇美得多，自那时起，托卡伊贵腐葡萄酒便诞生了。
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全世界只有0.1%的葡萄酒是可以收藏的，她就是其中之一，保值是她成为收藏家宠儿的必要因素。匈牙利葡萄与葡萄酒生产商联合会（MSZBSZ）主席凯思-伊斯特万博士在接受我国《经济日报》记者专访时，曾笑称，已为儿子预留其出生年份的1000瓶贵腐酒，待他们长大以后便可在布达佩斯换套房。
G55优选平台推出的托卡伊贵腐酒产自鲍比奇（Babits）酒庄，其家族在托卡伊酒乡定居的历史可以追溯到公元十三世纪贝拉四世国王统治时期，葡萄酒酿造传统代代相传，直到今天从未中断。并且，该产品由中国最大匈牙利葡萄酒进口商——威克酒业进口，名庄原产、原瓶进口，更是赋予其不同一般的品质。
18世纪末，德国的约翰内斯堡葡萄园是属于伏尔达大主教所拥有的。但大主教并不住在葡萄园附近，而是住在距离很遥远的地方。每年秋天葡萄成熟时，负责管理葡萄园的园丁都要派人驾着马车到伏尔达大主教那里去请准采收葡萄。有一年秋天，又到葡萄成熟时，园丁按照惯例派人去向大主教请准采收，哪知道，派去的使者半路上病倒了，治病休养耽搁了好些日子，等到身体复原后，使者赶到大主教那里拿了许可证回葡萄园，大半的葡萄都已挂在树上干枯萎缩了。大伙舍不得把葡萄丢掉，又没时间再一颗颗地修剪挑选，只得把串串夹带着萎缩颗粒的葡萄整串采收，立刻压榨发酵酿酒。原本以为这次收成全毁了，没想到酿出的糖分含量相对增高了；在发酵时形成的酒精，浓度赶过16%时，酵母被杀死，使发酵作用停止，但糖分并未全部转化为酒精，而残存许多留在酒液中，故而酿好的葡萄酒特别浓郁甘甜，这样，贵腐霉酒就诞生了。后人为了纪念这位因病误事却意外发现这种酿酒法的使者，为他在约翰内斯堡城门下建了一座雕像，并附碑文详细记载这段历史。
因为这种霉菌，才酿出特别甜美的酒。但这种霉菌不是天天都有，也不是晚摘葡萄一定能形成，它更不是一般的菌种，绝不会使葡萄腐烂坏掉。它只是在温度、湿度合宜的情况下，侵蚀一些特定的葡萄品种，使整串葡萄陆续脱水干缩，变得像葡萄干一样。因为它的特殊难得，且成就的甜白酒是如此独特和谐，因而把学名叫“Botrytis Cinerea"的这种真菌，取个通俗的名称叫做“贵族霉”（Noble Rot),而把经贵族霉侵蚀酿出的酒就叫做贵腐霉酒，也有人更美化这种酒的名称为“贵福美酒”。
目前世界上生产贵族霉甜白葡萄酒的地方，除德国的莱茵区与摩泽尔区，还有法国波尔多的苏代区，匈牙利的特凯区，奥地利的布根兰区，另外澳洲也有生产。这种甜味葡萄酒，以前特别受到法国妇女们的喜爱，有人因此称之为“妇女葡萄酒”。其实不只是法国妇女喜欢，它也很合一般中国人的口味，尤其在夏天冰透以后再喝，冰凉凉地顺流入口，甜美滋味直触心底，真是开胃又助消化。
奥地利新垦湖（Neusidelersee)边，有一种芦苇酒和贵腐霉酒有异曲同工之妙，它也是甜味葡萄酒，价格也相当高。新垦湖边遍布芦苇草，当地人用干的芦苇草编成席子，将晚采摘的甜葡萄铺放在席子上，使其自然晾晒风干，并同时让葡萄吸收草席香气，再以干缩葡萄压榨发酵酿酒，酿出的酒就是带芦苇香气，有高甜度的芦苇酒。
冰酒并不是结了冰的酒，也不是冰过的酒，而是用结冰葡萄酿成的酒。因为产量稀少、酿制困难，价格有时比贵腐霉酒还昂贵。酿制冰酒是可遇而不可求的，要碰到气候恰好适当的时机，才能酿制。当葡萄完全成熟还留在树上没有采摘下来时，却忽然遇到夜半时分气温骤降至零度以下,葡萄内的一部份水分结成冰,而一另部分葡萄内的水分因含有大量糖分,阻止了结冰的形成,依然呈现液体状态.这时候立即摘取葡萄榨汗,流出来的是仍呈液体状态、糖分含量极高的汗液，结冰的水分仍然是小冰块形式，与葡萄皮、籽等另行处理。用这些高糖份的葡萄汗去酿酒，酿成的酒就是冰酒。
高质量的冰酒，除了酒精度和甜度均高外，也要有适宜的酸度，味道才能均衡和谐。如果酸性不足，就会像喝甜糖水般，腻人又无趣。喝冰酒前，一定要先把冰酒冰藏到约7摄氏度时再饮用，才能充分领略其清香馥郁、齿颊留香的口感。目前世界上除德国、加拿大外，奥地利也有生产绝佳品质的冰酒。德、奥两国的品质管理严格，又有政府监督，可以安心购买。
购买加拿大冰酒则须特别注意酒标，无论酒标印制得多漂亮，如果上面只写了“Ice Wine”二字，那就仅是合法采用DIY(Do It Yourself)方式，买葡萄汁附加橡木屑、酵母菌和糖，在家或委托他人酿制的加糖冰酒，成本很低（每瓶约人民币十几元），价钱不高，也无保存价什，喝来只有甜味而已；如果酒标上像一般葡萄酒一样有注名年份、酒标名称、酒精度甚至葡萄品种等数据，才是酒庄出产的真正冰酒，也才值得花高价购买，当然喝起来必然清香馥郁、甜中带酸、口感均衡、绝不腻口。