蛋糕外面焦了里面的心还是粘的，怎么处理？是不是温度太高了？

Question

如题所述

Answer 1

蛋糕外面焦了里面的心还是粘的，怎么处理？是不是温度太高了？对，自制蛋糕外边烤糊核心粘（不太熟），主要是因为烤温太高导致的。那样尽量不要立即服用，可能会致使腹泻。需要注意其原因是：生日蛋糕烘烤的情况下，热传输是生日蛋糕烘烤时产生的关键功效，它发热量根据上一个分子结构传送给下一个分子结构来完成。

热传输在不一样的原材料中速率不一样：在金属材料中速度很快，在其他资料中速率就较慢。因此持续高温功效在磨具，磨具提温迅速，生日蛋糕内部结构就非常慢慢。当持续高温凝结在压铸模具表层时，与磨具触碰的蛋糕糊会快速做到并超出100℃，水份快速很多挥发。迅速蛋糕糊表层会彻底丧失水份，蛋糕材料会产生炭化（糖称之为美拉德反应）反映。

假如烤温太高，生日蛋糕表层缺水的效率超出发热量传输到生日蛋糕核心的速率时，生日蛋糕便会出外边炭化（糊了），而中心温度并未做到（不太熟）的处境。提议：减少烤温，再适度增加烘烤的时间。生日蛋糕完善的认定办法：拿细竹签子从生日蛋糕顶端核心插进，拔出来后竹签子上并没有黏糊物。

在分析原因以前，我觉得讲一下生日蛋糕完善的基本原理，海绵蛋糕也是一种乳沫生日蛋糕，是借助蛋白质的消磨和小麦面粉来支撑点生日蛋糕机构，在烤制情况下蛋白质水解，小麦面粉融化，直至产生一个细致绵软可是有一定支撑的安排！

海绵蛋糕一般应用阳极氧化金属模具开展烤制，由于金属模具的特点，紧靠磨具的生日蛋糕四周在烘焙中是最开始完善的，而核心位置则由于热传送需要时间的原因是最迟完善的。因此全部戚风蛋糕的完善必须给它一定的细心。戚风蛋糕的烤制必须历经四个阶段。

Answer 2

在烤蛋糕的过程当中，如果外面已经焦了，里面还生说明火候没有掌握好，也可以在烤蛋糕的时候把个头切的小一点，容易熟。

Answer 3

我觉得可能是你没有选对奶油，或者是你在做蛋糕的时候定型做的不均匀，跟温度太高没有太大关系。

Answer 4

可以选择扒掉外面的皮，然后再重新上锅蒸一下就可以了，肯定是因为温度太高，控制在60度左右就行了。